胡萝卜羊肉饺

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虽是生于斯长于斯，眼眉身段也尽是江南女子的柔软，可骨子里毕竟淌着北方人的血液，面食于我有着极大的诱惑。寒冬深夜里的一碗热汤面，是生命中最暖心暖胃的疗愈系美食，而年三十夜里的一碗菜肉饺子也是春节中我最不能或缺的仪式感。我爱吃菜肉馅的饺子，菜里有肉，菜不至于寡淡，肉里有菜，肉不至浓香夺味。我也极爱包饺子的过程，他和面，我调馅，两个人搬个小板凳相对而坐，我静静地擀着饺子皮，他细细地为饺子捏着花边，在冬日阳光尚好的午后，岁月静好，爱自无言。 也许，走在岁月的路上，经过无数光阴冲刷和不期然的磨折，疲惫的心灵偶而也会想念这一幕平淡和温暖，生活哪有那么多可以共的患难，能守着这份波澜不惊和可供品咂的生活便足以感恩。

胡萝卜羊肉饺的用料

羊腿肉 360克 猪肥膘 80克
胡萝卜（中等个头） 3根 洋葱（中等个头） 1个
盐 适量 大葱 1段
生姜 1块 花椒 10粒
蚝油 1勺 鸡精 少许
胡椒粉 适量 五香粉 适量
香油 适量 料酒 1勺
面粉 650克 水 325-350克

胡萝卜羊肉饺的做法

胡萝卜羊肉饺的做法图解1

步骤1

羊肉切块后用清水浸泡两个小时，中间多换几次水。
胡萝卜羊肉饺的做法图解2

步骤2

大葱和半块姜切丝，与花椒粒一同放入小碗中，加入适量水，浸泡半小时，制成葱姜水。
胡萝卜羊肉饺的做法图解3

步骤3

胡萝卜和洋葱切碎备用。
胡萝卜羊肉饺的做法图解4

步骤4

浸泡好的羊肉沥净水，半块姜切碎，与猪肥膘一共放进料理机打成肉茸。
胡萝卜羊肉饺的做法图解5

步骤5

面粉加水和成团，盖纱布醒半小时。
胡萝卜羊肉饺的做法图解6

步骤6

肉茸中先加入盐，顺一个方向搅拌，直至盐完全拌匀。
胡萝卜羊肉饺的做法图解7

步骤7

加入一勺料酒，顺一个方向搅拌直至吸收。
胡萝卜羊肉饺的做法图解8

步骤8

以每次两勺葱姜水的比例逐次加入，加入后就顺一个方向搅打，最后总共会加入十勺左右葱姜水。吸饱水的肉茸颜色会变淡，质感粘稠，以筷子插在肉茸上不倒作为上劲的标准。
胡萝卜羊肉饺的做法图解9

步骤9

再在肉茸中加入蚝油、五香粉、鸡精、胡椒粉，充分搅拌。
胡萝卜羊肉饺的做法图解10

步骤10

最后在肉茸中淋入香油，搅拌均匀。
胡萝卜羊肉饺的做法图解11

步骤11

醒好的面搓成长条。
胡萝卜羊肉饺的做法图解12

步骤12

切上大小均匀的面剂子。
胡萝卜羊肉饺的做法图解13

步骤13

用手掌将面剂按扁。
胡萝卜羊肉饺的做法图解14

步骤14

擀成中间略厚，边缘略薄的圆片。
胡萝卜羊肉饺的做法图解15

步骤15

取适量馅料放在面片上。
胡萝卜羊肉饺的做法图解16

步骤16

如图。
胡萝卜羊肉饺的做法图解17

步骤17

用右手虎口处掐住右边缘往中间折叠。
胡萝卜羊肉饺的做法图解18

步骤18

捏合。
胡萝卜羊肉饺的做法图解19

步骤19

用左手虎口上捏住左边缘往中间折叠。
胡萝卜羊肉饺的做法图解20

步骤20

捏合。
胡萝卜羊肉饺的做法图解21

步骤21

一个饺子就包好了。
胡萝卜羊肉饺的做法图解22

步骤22

沸水起锅，放入适量饺子，用漏勺推一推，避免粘底，再盖上盖，待水再次沸腾后淋入半碗凉水。盖上盖，水再沸后再淋入半碗凉水。盖上盖，水再沸后再淋入半碗凉水，敞开锅盖煮至水再次沸腾，饺子全部浮起，即可食用。
胡萝卜羊肉饺的做法图解23

步骤23

成品
胡萝卜羊肉饺的做法图解24

步骤24

成品

胡萝卜羊肉饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-17

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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