花开富贵扣碗肉

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梅菜扣肉是广东客家的三大名菜之一，味道咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅干菜浓郁芬芳。

扣肉的用料

五花肉 450g 八角 2个
香叶 2个 葱姜 各少许
黄酒 50ml 冰糖粉 25g
盐 适量

扣肉的做法

花开富贵扣碗肉的做法图解1

步骤1

梅干菜提前两小时泡水。
花开富贵扣碗肉的做法图解2

步骤2

五花肉切长方大块，冷水下锅，加入葱姜、八角、香叶，大火煮开，加黄酒和盐调味。煮20分钟左右即可。
花开富贵扣碗肉的做法图解3

步骤3

煮好的肉块沥干水分晾凉片刻，用维达厨房纸吸干多余的水分。
花开富贵扣碗肉的做法图解4

步骤4

锅里加底油，放入泡发淘洗干净的梅干菜，翻炒均匀，加冰糖粉和2勺黄酒。焖煮10分钟即可。
花开富贵扣碗肉的做法图解5

步骤5

另起锅加多点油，放入肉块煎炸。肉皮朝下。一定要小心油会飞溅...
花开富贵扣碗肉的做法图解6

步骤6

肉块的四个面都要炸至金黄。
花开富贵扣碗肉的做法图解7

步骤7

炸好的肉块用维达厨房纸吸干油份。
花开富贵扣碗肉的做法图解8

步骤8

晾凉一会后再切薄片。
花开富贵扣碗肉的做法图解9

步骤9

拜入碗底，肉皮朝下摆放。
花开富贵扣碗肉的做法图解10

步骤10

再填满炒好的梅干菜，放入蒸锅中火蒸1～2小时。软烂程度根据自己喜欢即可。
花开富贵扣碗肉的做法图解11

步骤11

蒸肉的时候用纸巾做了牡丹花，颜色是沾了红心火龙果汁。
花开富贵扣碗肉的做法图解12

步骤12

香喷喷的梅菜扣肉～

扣肉的烹饪技巧

炸肉块是很痛苦的事情，因为爆裂声很响，真担心不小心会蹦到脸上，所以盖上盖子反复开火煎炸。维达厨房纸帮了大忙，吸水吸油很快速。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-29

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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