小鸡奶黄包

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香雪尚品雪花粉，吸水性觉得很不错，饧发也很快， 奶黄包蒸出来又光又白的圆滚滚，太喜欢了，哈哈哈哈！么么哒！

奶黄包的用料

面粉 200g 温牛奶 130g
干酵母 2g #小鸡装饰：
面粉 20g 温水 10g
红曲粉 0.5g 干酵母 0.1g
#奶黄馅： 牛奶 100g
鸡蛋 150g(3个小鸡蛋） 炼乳 15g
糖 粉 60g 澄粉或淀粉 50g
吉士粉 10g 黄油 50g

奶黄包的做法

小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解1

步骤1

混合牛奶、鸡蛋、炼乳、糖粉。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解2

步骤2

搅拌均匀。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解3

步骤3

筛入澄粉和吉士粉，隔水加热。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解4

步骤4

加入黄油。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解5

步骤5

温牛奶和干酵母充分混合。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解6

步骤6

不断搅拌，开始有颗粒，慢慢颗粒会消失。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解7

步骤7

搅拌到你喜欢的稀稠程度，放凉，冷藏后更利于包制，做多的奶黄馅可以冷冻保存。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解8

步骤8

加入面粉混合成絮状。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解9

步骤9

揉成白色光滑的面团，盖保鲜膜发面30-40分钟。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解10

步骤10

温水和干酵母混合后，和面粉、红曲粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜发面30-40分钟。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解11

步骤11

手指蘸面粉戳一个洞洞，洞洞不回缩，面就发好了。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解12

步骤12

用力揉，给面团排气。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解13

步骤13

手法类似叠被子。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解14

步骤14

切开面团，横截面没有气孔，证明揉好了。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解15

步骤15

奶黄馅分为20g/个，揉成小球。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解16

步骤16

白色面团分成40g/个，擀成直径8厘米包子皮，包入一粒奶黄馅。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解17

步骤17

收口，捏紧。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解18

步骤18

收口朝下放入蒸笼里，盖盖子二次发面30-40分钟。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解19

步骤19

分割红色面团给小鸡做面部装饰： 鸡冠面团1g、制作方法如图，蘸水粘在包子上。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解20

步骤20

鸡嘴面团0.5g，制作方法如图，蘸水粘在包子上。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解21

步骤21

蝴蝶结面团1.5g，制作方法如图，蘸水粘在包子上。
小鸡奶黄包#香雪让年更有味#的做法图解22

步骤22

饧发好的小鸡奶黄包放入水开的锅上，蒸15分钟，关火焖5分钟。

奶黄包的烹饪技巧

1、该菜谱可以制作9个小鸡奶黄包，请按需增减食材用量。 2、以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-05

©本菜谱的做法由 饭饭手记 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 晚餐 午餐 锅具

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