麻婆豆腐—在家做出饭店的味道

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麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。 麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐的用料

绢豆腐（内脂豆腐） 300克 姜末 10克
蒜末 20克 葱末 10克
猪肉馅 100克 麻椒 5克
郫县豆瓣酱 1汤匙 蚝油 1汤匙
鸡精 5克 白糖 5克
花椒油 1勺 料酒 1汤匙
水淀粉 2汤匙

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解1

步骤1

豆腐切块，葱姜蒜切末
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解2

步骤2

热锅冷油，小火，放入麻椒煸至出香味捞出备用
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解3

步骤3

倒入猪肉馅，料酒1勺煸炒
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解4

步骤4

肉馅煸至香味和油
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解5

步骤5

放入葱姜蒜末翻炒
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解6

步骤6

放入郫县豆瓣酱1汤匙翻炒均匀
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解7

步骤7

加入一碗清水，大火待水煮开
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解8

步骤8

放入豆腐，1汤匙蚝油
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解9

步骤9

放入白糖5克，鸡精5克
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解10

步骤10

两汤匙干淀粉加入清水调制成水淀粉
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解11

步骤11

改小火，慢慢淋入水淀粉
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解12

步骤12

一边搅拌至汤汁浓稠，淋入1勺花椒油
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解13

步骤13

步骤2的麻椒，冷却后擀压成末
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解14

步骤14

盛盘，撒上麻椒末即可，喜欢香葱的可撒些香葱碎点缀
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法图解15

步骤15

简简单单做出饭店的味道

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-06

©本菜谱的做法由 Tina厨房日记 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 晚餐 午餐 锅具

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