麻婆豆腐 | 味蕾时光

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味蕾时光

味蕾时光

2016-06-28
麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)亦称陈麻婆豆腐,是四川传统名菜之一,始于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创,因她脸上有几颗麻子,故称麻婆豆腐。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

嫩豆腐1块 牛肉适量

辅料

 
适量 适量
适量 适量
用料小秘诀

临锅时加入家乐鸡粉提鲜

为食材提供醇正鸡鲜味,鲜美香醇不口干

麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法步骤

麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解1

1. 豆腐洗净切成2厘米见方的小块,牛肉切成肉丁(用盐和料酒腌制20分钟),姜蒜切末,蒜苗切成小碎。

麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解2

2. 豆腐块放入加有少许盐的沸水中氽烫一下,去除豆腥味,随后捞出豆腐待用。

麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解3

3. 锅中烧热油,倒入牛肉,炒干炒香。

麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解4

4. 再加入姜蒜末继续炒,姜蒜炒出香味后,加入豆瓣酱和辣椒面。

麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解5

5. 辣椒面炒出香味后,加入清水或是高汤(可是鸡汤或是猪骨汤等)。

麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解6

6. 高汤烧开后,倒入氽过水的豆腐,小火慢烧,让其入味。

麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解7

7. 汤汁快变干时,加入鸡精,胡椒粉,老抽,蒜苗碎,并倒入水淀粉勾芡。

麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法图解8

8. 炒拌均匀,自然收汁,出锅后放点花椒面即可。

小贴士

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