学做小笼汤包

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小笼汤包的用料

五花肉 250克 葱姜 适量
生抽 15克 盐 10克
糖 5克 香油 10克
鸡爪 6-8个 猪骨浓汤宝 1个
中筋面粉 200克 水 100克

小笼汤包的做法

学做小笼汤包的做法图解1

步骤1

皮冻制作：鸡爪焯水后，换一锅干净水加入葱姜，大火烧开后温火煮40-60分钟；
学做小笼汤包的做法图解2

步骤2

取出鸡爪，用纱布过滤出汤汁，加入浓汤宝和少许盐调味后入冰箱冷藏一小时；（注意浓汤宝加入后一定要搅拌均匀，鸡爪不要扔掉，用糟卤腌制一下可以做成一道凉菜）
学做小笼汤包的做法图解3

步骤3

面粉加水慢慢调开（如果家里有白油也可以加几滴，和出的面团更光洁）
学做小笼汤包的做法图解4

步骤4

揉搓成面团后盖上保鲜膜室温下醒发1-2小时
学做小笼汤包的做法图解5

步骤5

葱切段，姜拍碎加少许水，用手轻轻抓捏出葱姜汁（我这个水加的太多了）
学做小笼汤包的做法图解6

步骤6

用纱布过滤出干净葱姜水（葱姜水用于调味肉糜除腥味，黄酒除腥肉糜容易发酸）
学做小笼汤包的做法图解7

步骤7

取出皮冻切成碎块，
学做小笼汤包的做法图解8

步骤8

先生抽，盐、糖、香油、适量葱姜水加入肉糜调味，再加入皮冻搅拌均匀
学做小笼汤包的做法图解9

步骤9

醒发后的面团继续揉搓成有韧性的长条
学做小笼汤包的做法图解10

步骤10

均分成每个10克（容器里加少许食用油，让每个小面团被油包裹住，这样面团不会变干变硬）入冰箱冷藏第二天早上就可以直接包小笼啦
学做小笼汤包的做法图解11

步骤11

小面团擀成中间后边缘薄（我擀得不圆）
学做小笼汤包的做法图解12

步骤12

加肉馅，一只手捏褶，一只手推转成型
学做小笼汤包的做法图解13

步骤13

锅里预先烧开水后大火蒸5-6分钟即可
学做小笼汤包的做法图解14

步骤14

上桌蘸醋食用

小笼汤包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-11

©本菜谱的做法由 lindalijq 编写，未经授权不得转载

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