香辣卤猪蹄之卤水制作

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说了好久的卤水终于来更新了,我是一个肉食动物,每次回去总会去超市 买一堆肉回去卤着吃,因为以前嘛家里有一锅上好的卤水 无论味道,色泽。。 所以我就一直懒得买材料重新拍图,只是大家都一直追着要这方子所以新年的时候 就抽时间把过程图给拍了

主料

猪蹄2个 鸭掌500g
5个 鸭架子5个
鸭翅500g 两根
大葱一根 5g
生姜4g 两勺
两勺半 三四勺
两勺 适量
一点点 10g
一勺

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法步骤

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解1

1. 准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢,所以就网上随便买了几种家常菜用的
我这里有八角,桂皮,香叶,草寇,香寇,小茴香,花椒,草果,甘草,还有些啥我也不知道,前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了
【要记住的是关于香料的种类,不必太多,选几种自己喜欢的口味,否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用,所以呢最好要有哦,中药店就有】

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解2

2. 其实可以卤的材料太多啦,挑自己喜欢的就行,因为前几天刚卤了一大锅招待客人,今天纯粹是为了改进卤水,拍菜谱图,所以就随便买了些

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解3

3. 当然大猪蹄儿是必不可少的,一家人都喜欢啃
买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解4

4. 大葱剥去外皮切长段

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解5

5. 所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味儿,

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解6

6. 葱洗净挽节,哈哈怕煮了会散开,我用线给加固了下
其他的配料也用纱布一一包起来,一定要用线绑牢
上次用皮筋煮着煮着就断开了,我那个郁闷呀

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解7

7. 现在开始来熬大骨头汤,筒骨一到两根清洗干净
然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解8

8. 电高压力锅上水,放入刚洗净的筒骨,还有切三片姜

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解9

9. 大概一个多小时就可以啦,舀取上面的浮沫和油,将筒骨取出来

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解10

10. 将筒骨汤放入卤的锅里,加入准备好的所有的卤料包,大葱段,葱结段

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解11

11. 加入多一点的生抽,两勺绍酒

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解12

12. 两勺老抽,少许盐,味精【传统的卤水一般都不用加味精的,但是新鲜的卤水大都鲜味不足,所以可以加适量的】
经常卤制鲜味较浓的动物性原料,卤水的鲜香味会越来越浓,时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】
还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解13

13. 因为我爱辣,所以放了些干辣椒
其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解14

14. 煮沸后转小火,慢火炖四十分钟再熄火
如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解15

15. 现在我们把所有需要卤制的材料焯水,我放了些白酒去腥味儿

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解16

16. 煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解17

17. 卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了,一般来说我们要先放不容易熟的,我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右
稍煮之后放入少许红糖,是为了上色,但是千万不能放多,甜了就不好吃了

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解18

18. 接着就是放入鸭脚,这个玩意儿还真不容易熟

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解19

19. 最后放鸭头,鸭翅,鸭架子之类的
在卤制的过程当中,要经常检查卤水的色泽,香味儿,咸度,以及汤料是否充足,缺啥补啥
至于最终卤制时间根据自家人的口味,有的人喜欢硬一点,有的人喜欢软一点更入味一点
卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解20

20. 这是以前老卤水卤制的,颜色就是不一样,好好的卤制一锅卤汤,好好养着
【1卤水保存之前需要先煮沸,去掉表面的浮油,再把泡沫弄干净,用细纱布过滤沉淀,一定要保持卤水干净
2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里,如果经常用的话封闭好冷藏,但是需要经常煮沸
如果长期不用的话封闭冷冻保存哦

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解21

21. 看看这色泽,诱惑到你没,没拍完照我就想抱着赶紧啃一个

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解22

22. 猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的
用刀改成小块待用

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解23

23. 美食是温暖的,因为有掌心的温度,用心的对待食物,善待家人,认真的生活。今生也许是平凡的,没有多大的成就,但每一天都过的很幸福,很知足!

小贴士

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