厉害了WORD黄胖子面包(原味,免手揉)
精品
独家
前阵子一直在撸面包
讲真,对于面包有点闷逼
于是找了点方子来研究
也自己手动揉面操作过
不能说失败,但也说不上有多成功
然后又激发了我的臭脾气
“盯着上”
这个方子是Round 4后才定稿的
一直被催着公布,公布,公布
这不是来了吗,给我点时间啊
因为春雷还没打,我还在冬眠那
嘻嘻,懒惰有理
希望这个方子对大家也有所帮助
如果能尽量的少些添加剂,那就尽量不用
如果能偷着懒也能达到目的,那就不愿意多走一步
如果这些能让我快乐,那干嘛不做
这就是我的一改二改三改的源动力
面包的做法
步骤1
写在最前面的话: 这个方子面包机和面共4次,但不能一次性进行和面50分钟,需要一步一步分别启动“和面”功能进行,才能偷懒也能拥有完美手套膜的境界。从此不需要羡慕人家啦,你翘着二郎腿也能做到啦。 关于保存方法: 由于自己做的面包没有过多的添加剂,所以刚做好的面包确实保有水润,柔软,可是放上一段时间,就变得硬如磐石啦,这个是无添加的正常状态。那如何竟可能的让这种口感保存起来?等自然冷却后,用真空袋或者真空罐子进行保存,本人用的是手持式的抽气的真空袋,第二天带去公司,效果还是不错的。特此分享给大家这个经济实惠的方法。 STEP 1: 第一个10分钟阶段: 高筋面粉300克+低筋面粉30克+2个蛋清+150克牛奶+20克炼乳+20克糖,全部倒入面包机中,选择“和面”功能,10分钟,这个是初步的均匀搅拌,可以得到如图中质地和劲道感的面团。步骤2
STEP 2: 面包机在搅拌的同时,我们来唤醒酵母的工作,20克饮用水,入微波炉,高火叮30秒进行加热,取出后静置一边直至你用手指浸入水中,感觉温度比手指温度略高些即可,我们开始称3克酵母,全部倒入水中,你可以观察到酵母开始冒泡泡啦,特别像沼泽地的感觉,说明它在苏醒啦。步骤3
STEP 3: 第二个10分钟阶段: 面包机中倒入刚唤醒的20克酵母水进行“和面”10分钟设定,此时你会发现原来光滑漂亮的面团因为水分的增加变的稀稀的像泥巴水啦,这个时候就要适量添加高筋面粉啦,面包机滚动的时候,慢慢的,进行添加,要看面团的状态(太稀不行,太干也不行哟)理工科的参考数值是40克高筋面粉,最终揉匀的效果是粘稠度高的,用手指去戳它,会粘手,且提起手指,有阻力。 第三个10分钟阶段: 将5克盐和60克软化黄油倒入面包机,启动“和面”30分钟,这样就能免手揉出手套膜啦哟。面包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-02-15
©本菜谱的做法由 Elva的慢早餐生活 编写,未经授权不得转载
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