干炸排骨（复炸版）

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一般干炸排骨有两种做法， 第一种是只炸一次的， 第二种是要复炸的， 当然啦，口感会不一样， 不过和面糊厚度也有关系， 两种我都做了。 这次说复炸的。

干炸排骨的用料

排骨 8-9块 面粉 少许
鸡蛋 1个 色拉油 适量
葱姜蒜 盐
胡椒粉

干炸排骨的做法

干炸排骨（复炸版）的做法图解1

步骤1

洗净排骨。 我的做法一般是清水加盐， 浸泡一会。
干炸排骨（复炸版）的做法图解2

步骤2

沥干水分， 加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。
干炸排骨（复炸版）的做法图解3

步骤3

放入高压锅隔水蒸， 上汽后20分钟左右至熟。
干炸排骨（复炸版）的做法图解4

步骤4

复炸的面糊稍微有点变化， 在面粉、生粉、胡椒粉的基础上， 多磕一个蛋。
干炸排骨（复炸版）的做法图解5

步骤5

半个鸡蛋调入面糊加水， 至图中这样较浓稠的状态。
干炸排骨（复炸版）的做法图解6

步骤6

排骨全部放进去挂浆。 可以看到这个面糊比较厚， 肉被裹住都看不见了。
干炸排骨（复炸版）的做法图解7

步骤7

依旧热锅冷油中小火。
干炸排骨（复炸版）的做法图解8

步骤8

全部初炸一遍出锅。 颜色不要炸太深。 初炸是为了固定形状， 油温逐渐升高渗透，不至于外糊里生。
干炸排骨（复炸版）的做法图解9

步骤9

然后油温升高， 再把排骨回锅复炸一遍，至金黄捞出。 复炸因为内外受热程度有差别， 所以有外焦酥、里软嫩的效果。
干炸排骨（复炸版）的做法图解10

步骤10

因为挂浆比第一种厚一点， 而且经过两重油炸， 所以吃起来外壳的层次感更丰富一点， 同时也完美锁住了排骨本身的肉汁感。
干炸排骨（复炸版）的做法图解11

步骤11

特别是脆脆的外壳和嫩嫩的排骨之间还有一层糯糯的面糊， 特别像糖醋排骨没裹糖醋之前的状态， 喜欢的小伙伴不要错过！

干炸排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-15

©本菜谱的做法由 小芳草不折腾 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 中国菜 香 蒸 炸

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