红丝绒蛋糕卷

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君之

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美味的红丝绒蛋糕卷，让人喜欢的，不仅是它松软细腻的口感，还有浓滑醇香的奶酪霜夹馅。当然，更不用提它那醒目的红色。

红丝绒蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 65克
雀巢全脂牛奶 45克	植物油 50克
低筋面粉 65克	盐 1克
红色食用色素 4克	可可粉 3克
柠檬汁 8克	雀巢淡奶油 100克
奶油奶酪 100克	糖粉 20克
香草精 1/4小勺（1.25ml）

红丝绒蛋糕卷的做法

步骤1

首先制作蛋糕片。将蛋糕的所有配料准备好。

步骤2

在牛奶里加入食用色素，搅拌均匀。

步骤3

鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。在蛋黄里加入盐，搅打均匀。

步骤4

加入植物油（选择无味的植物油，比如葵花籽油、玉米油，不要用花生油和橄榄油等味道重的油类）。搅打均匀。

步骤5

将混合了色素的牛奶倒入进来，搅打均匀。再倒入柠檬汁同样搅打均匀。

步骤6

低筋面粉和可可粉混合过筛如蛋黄碗里。

步骤7

用刮刀翻拌均匀，成为红色的蛋黄面糊。备用。

步骤8

在另一个碗里打发蛋清。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋清打发至可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态（打发蛋清的碗和打蛋头都要干净无油）。

步骤9

盛1/3打发好的蛋清到蛋黄碗里，快速翻拌均匀。

步骤10

再盛1/3的蛋清，继续翻拌均匀。

步骤11

拌匀以后，将拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里。

步骤12

再一次彻底翻拌均匀，蛋糕面糊就做好了。

步骤13

将面糊倒入铺了油纸的烤盘里。

步骤14

抹平面糊。将烤盘在台面上震两下，震出内部的大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右。直到蛋糕完全涨起来。将牙签扎入蛋糕中心内部，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。

步骤15

烤好的蛋糕出炉。将蛋糕从烤盘里提出来，撕去四周的油纸，静置直到蛋糕冷却。

步骤16

蛋糕冷却以后，就可以制作奶酪霜了。将所有配料准备好。雀巢淡奶油、奶油奶酪都有保持低温状态。

步骤17

将淡奶油倒入大碗里，用电动打蛋器打发（雀巢的淡奶油平时需要常温储存，但在打发前要提前放入冰箱冷藏，淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路）。

步骤18

将淡奶油打发到可以保持清晰挺立纹路的程度。

步骤19

在另一个碗里打发奶油奶酪。先将糖粉、香草精和奶油奶酪混合（奶油奶酪也要保持低温状态，不要太早从冰箱拿出来，以免回温）。

步骤20

用打蛋器高速搅打。奶酪一开始会比较干硬，继续搅打下去。

步骤21

一直搅打到奶酪变得非常顺滑无颗粒感的状态。

步骤22

盛一小半打发好的淡奶油到奶油奶酪的碗里。翻拌使淡奶油和奶油奶酪混合在一起。

步骤23

加入剩下的打发淡奶油，充分拌匀，就成为奶酪霜了。拌好的奶酪霜尽快使用，如果因为客观原因有所耽误，要将奶酪霜放入冰箱冷藏，不能在室温下放置太久。

步骤24

接着就是卷蛋糕的过程了。将冷却后的蛋糕卷，撕掉底部油纸，重新放在一张干净的油纸上，仍保持表面朝上。

步骤25

为了让卷好的蛋糕卷切面更漂亮，我们将蛋糕片两端用剪刀剪成斜边。

步骤26

将奶酪霜全部倒在蛋糕卷的表面，用刮刀涂抹均匀。

步骤27

从一端向另一端卷起来。卷的时候，可以用一根擀面杖作为辅助，将油纸反向绕在擀面杖上，蛋糕向前卷的时候，油纸往后卷。

步骤28

将蛋糕卷好以后，用油纸包裹住。放入冰箱冷藏半个小时以上，使蛋糕卷定型。之后就可以切开享用了。

红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧

1、奶酪霜是红丝绒蛋糕的标准搭配。无论是制作红丝绒纸杯蛋糕，还是整个的红丝绒圆形蛋糕，还是红丝绒蛋糕卷，有奶酪霜做伴，我们都能体验到红丝绒蛋糕独特的风情。奶酪霜中的奶油奶酪与雀巢淡奶油相互融合，形成一种非常浓郁柔滑的滋味，十分美妙，我想你一定会喜欢的。 2、制作红丝绒蛋糕常常使用白脱牛奶。这是一种带有酸味的发酵牛奶，但国内很难见到。因此我在蛋糕配料里加入了少许柠檬汁，使蛋糕带上微微的酸味，达到红丝绒蛋糕特有的口感。配料中的可可粉用来使蛋糕的颜色变得更深更厚重一些。有些配方会用红曲粉来制作红丝绒蛋糕，但做出来的颜色会偏暗，而且红曲粉有其自身的味道，处理不好容易影响蛋糕的风味。如果你想用红曲粉，就省略红色食用色素，并在面粉中加入10克左右的红曲粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-02

君之

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