视频食谱～日式红豆包

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1、这个分量可以做6个红豆包。红豆沙会有剩余（用了大概一半的量），如果红豆用的太少，破壁机不容易搅打。 2、红豆沙部分用的是猪油（可以换成黄油），介意的也可以用素油。 3、豆包的封口处要捏紧，以免烤的过程膨胀露馅。 4、面揉30分钟左右，直到面团有筋性，能拉出大片的薄膜（揉面过程中 可以松弛几次再揉，这样有助于达到拉膜状态），当然也可以用厨师机、面包机来揉面。 5、红豆包也可以用平底锅，小火烙到两面金黄，烙的过程需要盖盖儿。

日式红豆包的用料

小红豆 200g 高筋面粉 200g
牛奶 150g 细砂糖 15g
盐 1g 干酵母 3g
橄榄油 15g 水 600-650g
细砂糖 80g 猪油/黄油 25g

日式红豆包的做法

视频食谱～日式红豆包的做法图解1

步骤1

红豆沙：小红豆提前浸泡过夜，沥干水，放入高压锅，倒入清水。上汽后 中火压20分钟。（如果用普通锅，水要多放一些，炖煮1.5～2小时，直到红豆可以被轻易碾碎）。
视频食谱～日式红豆包的做法图解2

步骤2

煮好的红豆放入破壁机，中高速搅打成细腻的豆沙。如果搅打不动，可以加入适量水帮助搅打。（没有破壁机 可以用勺在漏网上碾成豆沙）。
视频食谱～日式红豆包的做法图解3

步骤3

豆沙倒进平底锅，加入细砂糖和猪油，开小火翻炒，炒到合适的干湿程度即可。（可以参看视频里的状态）炒好的豆沙放入碗里，盖上保鲜膜防止变干。
视频食谱～日式红豆包的做法图解4

步骤4

面包：牛奶里放入干酵母，搅拌均匀，静置10分钟左右。
视频食谱～日式红豆包的做法图解5

步骤5

将面包部分的所有食材混合，先搅拌到没有干粉的状态。
视频食谱～日式红豆包的做法图解6

步骤6

再转移到揉面垫上，揉30分钟左右，直到面团有筋性，能拉出大片的薄膜（揉面过程中 可以松弛几次再揉，这样有助于达到拉膜状态）。揉好的面团是比较软的，大概是耳垂的软度。
视频食谱～日式红豆包的做法图解7

步骤7

面团放在温暖湿润的地方，发酵到2倍大。（可以在烤箱里放一碗热水，放烤箱发酵）。
视频食谱～日式红豆包的做法图解8

步骤8

发酵好的面团均分成6份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
视频食谱～日式红豆包的做法图解9

步骤9

豆沙滚成 35g／个的小球。
视频食谱～日式红豆包的做法图解10

步骤10

取一个松弛好的面团，擀成圆形，放入一个豆沙球。
视频食谱～日式红豆包的做法图解11

步骤11

像包包子一样，包入豆沙馅。
视频食谱～日式红豆包的做法图解12

步骤12

封口处捏紧实。
视频食谱～日式红豆包的做法图解13

步骤13

红豆滚圆，包封口朝下，压一下，烤盘里铺一张烘焙纸，豆包码放在烤盘里，用刷子薄薄的刷一层水。
视频食谱～日式红豆包的做法图解14

步骤14

用擀面杖（我用的刷子背面）沾一点水，再沾上黑芝麻，盖在红豆包上。
视频食谱～日式红豆包的做法图解15

步骤15

红豆包再次放到温暖湿润的地方，发酵到2倍大。烤箱预热180～190度，红豆包上再盖一张烘焙纸，压上一个烤盘，放入预热好的烤箱，中层 烤20分钟左右。
视频食谱～日式红豆包的做法图解16

步骤16

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日式红豆包的烹饪技巧


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创建时间:2017-03-03

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