[快厨房]草菇鸽蛋烧鲜鱿

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来吃山珍海味吧，不夸张，这真的是一道鲜到吞进舌头不家常的家常菜。

草菇鸽蛋烧鲜鱿的用料

鸽子蛋 5～6枚	鲜鱿鱼 1条
草菇 170g	鸡汁适量
酱油适量	姜适量
淀粉适量

草菇鸽蛋烧鲜鱿的做法

步骤1

首先先来煮鸽子蛋，因为蛋皮比较薄脆，所以鸽子蛋冷水小心入锅，水沸后可以调至中火煮3～5分钟，煮好关火，盖上盖子焖3～5分钟

步骤2

捞出浸泡在冷水中，迅速降温，这样方便剥皮

步骤3

剥好皮的鸽子蛋切半备用，蛋白半透明的状态，看着真的是十分讨人喜欢的一碗小蛋蛋呢

步骤4

草菇切半备用

步骤5

鱿鱼须切开备用

步骤6

鱿鱼买时已经在市场处理过了，剥去了鱿鱼皮。选择没有皮，身体内侧的那一面来切鱿鱼花，可以直接整片鱿鱼身子切好再分成小块，但如果不是十分有把握，怕用力不均匀切坏，可以先把鱿鱼切成小块

步骤7

取一小块鱿鱼，从没有皮的那一面从左至右斜切45度，注意力度，不要切断

步骤8

然后调转鱿鱼片方向，继续从左至右斜切45度，使鱿鱼切出菱格网状的纹理

步骤9

姜切末备用

步骤10

先来调制一碗红烧汁，取一个小碗倒入适量鸡汁，适量酱油（最好是红烧酱油），适量清水稀释酱汁

步骤11

再取一个小碗倒入适量淀粉和清水，调成水淀粉作为芡汁

步骤12

锅中倒油烧热，下入姜末爆香

步骤13

倒入鱿鱼炒至微微变色

步骤14

加入草菇继续翻炒

步骤15

草菇出现缩水，下入切好的鸽子蛋和调好的芡汁

步骤16

依口味撒适量盐

步骤17

调至小火加入芡汁，一边加入芡汁一遍翻炒，根据情况调整加入多少芡汁

步骤18

倒入芡汁后开大火收汤，即可装盘享用啦

步骤19

再撒上一点香葱做装饰，扑鼻的香味，怎一个鲜字了得

草菇鸽蛋烧鲜鱿的烹饪技巧

PS：身边有朋友说最怕做饭的时候勾芡，一下子就变成一坨糊糊状，太可怕了！其实勾芡就是让淀粉水迅速糊化，使菜的汤汁包裹住食物，色泽更亮泽，味道更浓郁，只要在倒入芡汁时，事先调小火或关火，一点点酌情加入芡汁，然后再调大火，用炒菜的铲子推动食物均匀沾裹，完美的勾芡就完成啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-08

©本菜谱的做法由颖涵的快厨房编写，未经授权不得转载

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