豌豆嫩牛肉

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今天要和大家介绍一种新食材--豌豆。春季豌豆大量上市，用豌豆来入菜，不仅味美，同时营养也更加多样化。豌豆属于豆类的一种，可能是因为豆类家族成员长得都挺像，除非用“肤色”来区分，不然很多人都会犯迷糊。比如有人就会把青豆和豌豆的概念相混淆。 我特地查找了维基百科，解释是豌豆有圆身和扁身两种，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的称为青豆或荷兰豆。也就是说青豆是豌豆，但豌豆不一定是青豆。当然，每个地方可能叫法也不一样，如果你实在分不清，那就不要纠结了，管它青豆豌豆，宝宝爱吃的就是好豆！ 豆类的营养成分很高，特别是对于成长发育中的婴幼儿。今天我分享给大家的这道家常菜，用豌豆来搭配牛肉，不仅味道鲜美，而且还能很好的补充铁质等多种营养成分，对于体质较弱，以及有点贫血的宝宝来说，可以经常做来食用。

豌豆嫩牛肉的用料

牛里脊 200g 豌豆 150g
蛋清 1个 蒜头 1瓣
植物油 4g 玉米淀粉 2g
老抽 2g 盐 1g
清水 50ml

豌豆嫩牛肉的做法

豌豆嫩牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉切成长宽高都是1cm左右的牛肉粒，太厚和太薄都不好。如果有筋膜的话，要去掉筋膜再切。尽量选择牛里脊，这部分的牛肉相对嫩一些，这是做出嫩牛肉的第一步。
豌豆嫩牛肉的做法图解2

步骤2

打入一个蛋清。蛋清可以将肉包裹，烹饪的时候就不容易变老。当然，如果宝宝对蛋清过敏，就不加。
豌豆嫩牛肉的做法图解3

步骤3

加入玉米淀粉和植物油，用手抓匀，让牛肉充分吸收，肉质将变得更加软嫩。
豌豆嫩牛肉的做法图解4

步骤4

将豌豆焯水4分钟。豌豆焯水是为了让豌豆熟得快，这样一会儿下锅炒，豌豆颜色绿油油的还保持了水分，不会太干。PS：豆类要充分煮熟才能吃。
豌豆嫩牛肉的做法图解5

步骤5

沥干待用。
豌豆嫩牛肉的做法图解6

步骤6

大蒜切片。
豌豆嫩牛肉的做法图解7

步骤7

起中火，热锅少油，倒入大蒜煸炒出香味。
豌豆嫩牛肉的做法图解8

步骤8

倒入牛肉粒，翻炒到牛肉粒变色。
豌豆嫩牛肉的做法图解9

步骤9

加老抽翻炒上色。没有老抽加生抽也可以，但颜色看起来没那么诱人。
豌豆嫩牛肉的做法图解10

步骤10

再加入豌豆翻炒均匀。
豌豆嫩牛肉的做法图解11

步骤11

倒入清水，没过食材1/3左右即可。加入盐，大火收汁儿，看到汁水差不多都干了时就可以关火盛出了。这一步可以将锅盖盖上焖一下，这样牛肉更入味，也更软烂。
豌豆嫩牛肉的做法图解12

步骤12

香喷喷的豌豆嫩牛肉就做好了～
豌豆嫩牛肉的做法图解13

步骤13

这道菜虽然食材简单，只用到豌豆和牛肉，但两者搭配起来却超级美味，也特别下饭。想要营养再丰富一些的，可以加一些胡萝卜丁和玉米粒，做出来颜色也更出众。

豌豆嫩牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-08

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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