金风紫蕊香椿豆腐

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终于又到了吃香椿的时节，香椿豆腐这一对组合，一个是白衣君子一个是紫裳丽人，一个温和清淡一个异香鲜艳，今天来做道与往常不同的香椿豆腐吧。

香椿豆腐的用料

北豆腐 一块 香椿 一小捆
猪里脊（或鸡肉） 一两 姜 一小块
蒜 一瓣 香葱 一根
生抽 五勺 香油 一勺

香椿豆腐的做法

金风紫蕊香椿豆腐的做法图解1

步骤1

所需食材：北豆腐一块，紫香椿一小把，猪肉一小块切碎，姜一块蒜一瓣，香葱一根，生抽五勺，香油一勺。
金风紫蕊香椿豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切块后再对角线切成三角，大概3厘米厚的豆腐角形状。
金风紫蕊香椿豆腐的做法图解3

步骤3

用小勺或者挖球器挖出一个洞，不要挖漏了。豆腐球也留着。要注意按照我图中的方向来，别挖反了，要不然朝向不对最后摆不出风车的形状。
金风紫蕊香椿豆腐的做法图解4

步骤4

平底锅适量油烧热后下豆腐中火煎至金黄色。先煎没洞那面。
金风紫蕊香椿豆腐的做法图解5

步骤5

翻面同样煎至金黄。
金风紫蕊香椿豆腐的做法图解6

步骤6

取出控油摆盘，摆出风车的形状。
金风紫蕊香椿豆腐的做法图解7

步骤7

底油烧热，下肉碎炒至变色。
金风紫蕊香椿豆腐的做法图解8

步骤8

一半香椿焯水后切碎，加入肉末翻炒，出锅前加少许鸡精和盐调味、为了保持香椿独特的香味，不必加其它调料。
金风紫蕊香椿豆腐的做法图解9

步骤9

把炒好的香椿豆腐酿入煎好的豆腐角里。撒少许葱花。剩下一半香椿焯烫一下摆在中间。金色的风车吹来香椿美味的气息。
金风紫蕊香椿豆腐的做法图解10

步骤10

剩下的豆腐球和剩下的香椿碎拌在一起，加少许生抽香油。
金风紫蕊香椿豆腐的做法图解11

步骤11

用生抽香油加蒜泥姜末调汁，淋在中间的香椿上。
金风紫蕊香椿豆腐的做法图解12

步骤12

因为香椿主要深受北方人喜爱，所以选的豆腐也是北方的卤水豆腐，可以先把豆腐用滚盐水泡十分钟去除豆腥和卤水味，香椿以紫香椿最为上品，香椿含有少量亚硝酸盐，焯烫一下即可去除。

香椿豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-14

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载

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