这样做凤爪（鸡脚）香软酥烂，入口即化，回味悠长

这样做凤爪（鸡脚）香软酥烂，入口即化，回味悠长

精品
30.5万 浏览 7319 收藏
收藏
舍得的美食诱惑
舍得的美食诱惑 舍得的美食诱惑
＋ 关注

干烧虎皮凤爪的用料

鸡脚 适量 姜片 适量
葱节 适量 麦芽糖 适量
料酒 适量 大蒜子 适量
八角 适量 桂皮 适量
香叶 适量 豆瓣酱 适量
姜片 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 老抽 适量
青椒段 适量 红椒段 适量

干烧虎皮凤爪的做法

这样做凤爪（鸡脚）香软酥烂，入口即化，回味悠长的做法图解1

步骤1

鸡脚适量，锅中去较多的水后烧开，下入姜片和葱节，加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚，转小火，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡脚皮会破，浸泡5分钟后捞出。
这样做凤爪（鸡脚）香软酥烂，入口即化，回味悠长的做法图解2

步骤2

锅中去较多的油，烧至5成热后下入鸡脚（鸡脚下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免伤人），下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免伤人。水份炸干后移开锅盖，炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜后，鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指，再一分为二后入碗备用。
这样做凤爪（鸡脚）香软酥烂，入口即化，回味悠长的做法图解3

步骤3

锅烧热去油，光锅后下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香叶）断生，再下入豆瓣酱，和大蒜子、香料一起炒香。炒香后加入适量的水，再下入鸡脚，加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。1小时后开盖大火收汁，汤汁合适时，下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后，即可起锅。
这样做凤爪（鸡脚）香软酥烂，入口即化，回味悠长的做法图解4

步骤4

成品图

干烧虎皮凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-16

©本菜谱的做法由 舍得的美食诱惑 编写，未经授权不得转载

干烧虎皮凤爪的其他做法更多

干烧虎皮凤爪的全部作品更多

上传我做的这道菜

干烧虎皮凤爪的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 这样做凤爪（鸡脚）香软酥烂，入口即化，回味悠长

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 这样做凤爪（鸡脚）香软酥烂，入口即化，回味悠长的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活