葱烧海参

精品
115.9万 浏览 4703 收藏
收藏
Hui食
Hui食 Hui食
＋ 关注


一提起“海参”，大部分小伙伴都表示对这个长得黑乎乎的小魔怪束手无策，貌似这种贵价食材只有高级食肆的厨师才懂得料理。 对于自小生长在南方的Hui，海参不是常备食材，偶尔吃上家常的海参菜肴，也是由母亲大人料理。难得有机会亲自处理这个食材，便仔细的把过程记录下来，整理成食谱，和大家分享。 今天分享的食谱是【葱烧海参】，虽然是山东经典的名菜，但用料简单、操作容易，是一道不可错过的家常硬菜。

葱烧海参的用料

海参干品 2根 大葱 1根
生姜 1大块 高汤 1碗
油 适量 酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙 料酒 1汤匙
食盐 适量 淀粉 2茶匙

葱烧海参的做法

葱烧海参的做法图解1

步骤1

干海参泡发（泡发细节请参考本日第二篇菜谱）。酱油、蚝油、料酒调和成生酱汁，淀粉加少许清水调成水淀粉。高汤则是用鸡骨和猪骨熬制的汤底，如果不想麻烦可以用浓汤宝来替代，但调味的盐份就需要酌量减少。因为海参自身没有什么味道，要靠高汤来煨制入味，所以不建议用清水来取代。
葱烧海参的做法图解2

步骤2

海参、大葱葱白切成寸段，葱尾可以切碎留用，生姜切成厚片。
葱烧海参的做法图解3

步骤3

热锅下油，待至六成热，转中火将姜片、葱段煎至金黄色。
葱烧海参的做法图解4

步骤4

葱油留在锅中，将姜片、葱段盛出备用。
葱烧海参的做法图解5

步骤5

葱油加入预调的生酱汁，用中火烧开。
葱烧海参的做法图解6

步骤6

加入高汤烧开后，再加入海参，用中火煨制2~3分钟。
葱烧海参的做法图解7

步骤7

加入水淀粉，转大火勾芡收汁，再加入先前煎香的葱段和适量的盐，拌匀即可盛盘。
葱烧海参的做法图解8

步骤8

成品的汤汁明亮饱满，海参软润爽滑、葱香浓郁。

葱烧海参的烹饪技巧

海参的泡发请参考下一篇食谱哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-17

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

葱烧海参的其他做法更多

葱烧海参的全部作品更多

上传我做的这道菜

葱烧海参的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 葱烧海参

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 葱烧海参的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活