酱大骨

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8飞鱼
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大口喝酒，大块吃肉，无处不透着东北人的豪爽！ 大骨头经过足够时间的炖煮，酱香味完全沁入皮里肉外。拎起一块骨头，颤颤悠悠的骨肉似离非离，这简直就是一种赤裸裸的诱惑！

酱大骨的用料

猪骨头 816g 欣和六月香豆瓣酱 2大勺
大料 2个 花椒粒 30粒
山奈 1匙 干辣椒 1个
香叶 4片 陈皮 5g
桂皮 6g 老抽 15ml
生抽 20ml 冰糖 15g
小茴香 2匙 草蔻 1个
料酒 20ml 大葱 25g
姜 10g

酱大骨的做法

酱大骨#春天就酱吃#的做法图解1

步骤1

大骨头。
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解2

步骤2

准备辅料
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解3

步骤3

大骨头清水泡两小时，中间反复换水，冲洗掉血水。
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解4

步骤4

起锅，凉水放入骨头，加料酒、陈皮焯水。
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解5

步骤5

全程开锅盖焯水，水开有浮沫后再煮个两分钟。
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解6

步骤6

捞出骨头，冲洗干净。
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解7

步骤7

另起炒锅，放少许油，放入全部香料炒香。
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解8

步骤8

放入骨头。
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解9

步骤9

翻炒均匀上色后，放入豆瓣酱、冰糖、老抽、生抽。
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解10

步骤10

翻炒一会，倒入足量的清水，加入大葱25g、姜片10g，盖盖慢炖2小时。
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解11

步骤11

煮好的酱大骨，汤汁也是极品，不可辜负哦，拿来卤豆皮、蛋蛋是最好不过的。白水煮了鸡蛋、鹌鹑蛋。
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解12

步骤12

小锅凉水煮蛋，水开后关火焖5分钟，捞出蛋凉水冲，这样容易剥蛋皮。
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解13

步骤13

把煮好的蛋放入骨头卤汤里，焖一夜就入味了。
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解14

步骤14

吼吼，啃起来。
酱大骨#春天就酱吃#的做法图解15

步骤15

成品。

酱大骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-24

©本菜谱的做法由 8飞鱼 编写，未经授权不得转载

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