正宗北方老面包子

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这几天在北方浪荡，主要想学习下北方的特色面食。今天的老面包子没有给出具体的配方数量，但是会写很多成功的秘诀。如果你的技术足够好也可以做出像这样的包子，同时也可以感受下北方人做面食竟是那样霸气！虽没有具体的配方表但是做起来那就是分分钟得事情，而且做出的成品实在好吃太多太多了！

老面包子的用料

普通面粉 适量 胡萝卜肉馅 适量
食用碱 适量 小苏打 适量
清水 适量

老面包子的做法

正宗北方老面包子的做法图解1

步骤1

面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。
正宗北方老面包子的做法图解2

步骤2

和好的面团放盆里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，发酵好的状态为蜂窝状。PS：直接和好的面团发酵比较慢，可以放一小团已经发酵好的面团进去，就会很快发酵，这个就是酵头。北方人经常吃面食，所以都会留酵头。
正宗北方老面包子的做法图解3

步骤3

食用碱兑入2勺小苏打，再兑入2倍左右的温水拌均匀；
正宗北方老面包子的做法图解4

步骤4

碱水倒入发酵好的老面里，揉均匀；PS：少量分次倒入，切不可一次到太多；
正宗北方老面包子的做法图解5

步骤5

大约揉面8分钟左右，一定要揉均匀；
正宗北方老面包子的做法图解6

步骤6

切开面团，碱水合适的状态就是就有很多小小的洞，如果洞口很大就表示碱水太过了；
正宗北方老面包子的做法图解7

步骤7

最后确认碱水量的多少，放一个小小的面团到开水锅里蒸，蒸出来的小馒头捏起来非常柔软；
正宗北方老面包子的做法图解8

步骤8

掰开的状态非常细腻，跟蛋糕是一样的；
正宗北方老面包子的做法图解9

步骤9

确认好就可以开始蒸包子了。取一小团，分成大小差不多的剂子；
正宗北方老面包子的做法图解10

步骤10

擀成片或是捏成片，捏好的皮中间稍厚，圆的周围稍薄；
正宗北方老面包子的做法图解11

步骤11

包入适量的胡萝卜肉馅儿；
正宗北方老面包子的做法图解12

步骤12

包成你想要的样子；
正宗北方老面包子的做法图解13

步骤13

蒸屉上铺上湿纱布，包好的包子均匀的摆在蒸笼上，包子之间留出适当的空隙；
正宗北方老面包子的做法图解14

步骤14

锅内烧开水，热水上锅蒸大约20分钟左右；
正宗北方老面包子的做法图解15

步骤15

好吃太多的包子。
正宗北方老面包子的做法图解16

步骤16

老面加上地道的北方肉馅儿，好吃到爆了！
正宗北方老面包子的做法图解17

步骤17

成品图；

老面包子的烹饪技巧

敬请期待下次具体的配方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-27

©本菜谱的做法由 美食达人计划 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 包子 主食 蒸锅

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