红豆双皮奶

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红豆双皮奶的用料

牛奶 400ml 鸡蛋清 2个
白糖 20g 红豆 100g
黄糖 50g

红豆双皮奶的做法

红豆双皮奶的做法图解1

步骤1

首先制作蜜豆。将100克红豆洗干净，提前泡24个小时

步骤2

比豆子多一倍的水，放火上加热，水开后关火，盖着锅盖焖

步骤3

等锅外面不烫手时，往锅里加黄糖糖，加多少甜不甜都是自已掌握的。此时豆子已经膨胀很大了，如果水没超过豆子，还是要加水的，至少要没过豆子一些。然后再开火，水开后再关火

步骤4

做蜜豆总的原则就是不要开火煮，要用焖的！这样外形才不会破，保持有一定的水量。反复的重复第2步，直到豆子里面软软的为止。

步骤5

然后做双皮奶，方子是按照潘潘猫的来的。全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右

步骤6

把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了

步骤7

蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口

步骤8

倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了

步骤9

把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中

步骤10

把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面

步骤11

再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。
红豆双皮奶的做法图解12

步骤12

把红豆放在双皮奶上，开吃吧。

红豆双皮奶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-23

©本菜谱的做法由 水杉 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 蒸 下午茶 西点 甜品

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