水晶虾仁烧卖

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JN高速

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2012-03-26
烧卖是扬州小笼细点最具特色的代表之一。
烧卖是用不发酵的麦面薄皮包馅蒸熟吃的食品。
烧卖原先出在北方,是一种不封口的包子,有肉馅的,也有菜的,就是没有米馅的,那是因为以前北方不种稻。烧卖随着宋室的南迁到了杭州,吴自牧的《梦梁录》中有记载。南...(展开)

主料

基围虾150克 胡萝卜50克
香菇50克 猪肉馅100克
250克 50克

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

水晶虾仁烧卖的做法步骤

水晶虾仁烧卖的做法图解1

1. 选择小些,较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。

水晶虾仁烧卖的做法图解2

2. 淖好的香菇捞出控水。同时准备好基围虾、猪肉馅、胡萝卜弄成碎末。

水晶虾仁烧卖的做法图解3

3. 基围虾去皮和虾肠。

水晶虾仁烧卖的做法图解4

4. 把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。

水晶虾仁烧卖的做法图解5

5. 加入胡椒粉。

水晶虾仁烧卖的做法图解6

6. 加入料酒。

水晶虾仁烧卖的做法图解7

7. 加入盐。

水晶虾仁烧卖的做法图解8

8. 加入剁碎的姜末和葱末,然后搅拌均匀。

水晶虾仁烧卖的做法图解9

9. 这是拌好的馅子。

水晶虾仁烧卖的做法图解10

10. 这是除去剁馅子用的虾以外,额外留一点切好的整段虾,包烧卖的外口里用。

水晶虾仁烧卖的做法图解11

11. 把澄粉和玉米淀粉和匀待用。

水晶虾仁烧卖的做法图解12

12. 然后烧开水慢慢浇入粉中,并不停的搅拌至基本无干面。

水晶虾仁烧卖的做法图解13

13. 待面粉不烫手时,加入少许橄榄油揉成光滑的面团。

水晶虾仁烧卖的做法图解14

14. 把面团分成小剂。

水晶虾仁烧卖的做法图解15

15. 取一小剂,杆成薄皮。再把边缘部分用走锤方式杆薄出褶。最好用橄榄形的杆轴转动着只杆边缘。

水晶虾仁烧卖的做法图解16

16. 然后逐个包入馅子,把颈部合拢并在颈处放入一段基围虾。

水晶虾仁烧卖的做法图解17

17. 锅置火上加入水烧开,放入烧卖,大火6分钟即熟

小贴士

(1)注意烫面的水一定要烧开的,够烫才好。
(2)因为澄粉没有韧劲,包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放,以免拉破。
(3)笼布要湿水,并不要拧干。否则易沾笼布。

©本菜谱的做法由 JN高速 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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