锅包肉

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厨色生香

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锅包肉是一道非常有名的东北菜。它完全打破了东北菜给人的固有印象，咸鲜、乱炖。成菜特点焦脆酸甜，让人爱不释口。它和熘肉段、菠萝咕咾肉做法味道相似。但在切法、炸制、调汁上又有很多讲究。属于看着容易，实际操作上又很有难度的一道菜。本来想做菠萝咕咾肉，可是不想再吃菠萝了，所以就做个锅包肉吧，练练手，顺便消化一下番茄沙司，哈哈哈！

锅包肉的用料

里脊肉 400克	色拉油 500克
葱姜适量	香菜少许
糖 3匙	白醋 2匙
番茄沙司 3匙	胡椒粉少许
鸡精少许	面粉适量
淀粉适量	料酒适量
盐适量

锅包肉的做法

步骤1

将里脊肉切大片，大概7㎝长，5㎝宽、0.5㎝厚，如图：我的大拇指甲大概1㎝，用这个做参照物，切一刀，它的一半就是0.5㎝。我的食指大概7㎝长，大拇指大概5㎝宽。我用自己手指做比对，再做菜自己心里就有数了。

步骤2

用刀背拍松，为了入味，口感好。

步骤3

把肉片放大碗里，加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。

步骤4

葱姜切丝，香菜切段。正宗的做法应该是葱白、姜都切细丝。家里只有小葱，就简单切一下借个味吧！

步骤5

把番茄沙司、糖、白醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗应该用番茄酱，家里番茄沙司比较多，就用沙司了。

步骤6

调面糊。我习惯用面粉＋淀粉＋鸡蛋调糊。用水＋面粉＋淀粉也可以。2个鸡蛋打散，逐渐加入面粉、淀粉和成面糊。面粉、淀粉比例：3:1。调到粘稠状态。加入肉片搅拌均匀，保证肉片能粘上面糊，防止炸时脱糊。

步骤7

锅中加大概500克油。油温大概四五成热时，油温可以用筷子试一下，刚刚冒泡时四成热，气泡消失就是五成热。一片一片下入肉片，防止肉片粘连。炸至肉片变浅黄色。直至把所有肉片炸好。初炸完成。

步骤8

锅中油再加热至七八成热时，七八成热就是油连续冒烟时状态。放入炸好的肉片大火炸至焦脆，颜色深一些，捞出。

步骤9

二炸后的肉片。

步骤10

锅中加少许油，加葱姜丝炒香，加碗汁炒出红油，加少许水，炒至稍见粘稠。

步骤11

加肉片翻炒均匀，使每块肉片均匀沾上味汁。

步骤12

成品。撒上香菜。

锅包肉的烹饪技巧

里脊肉厚薄要均匀，个人体会0.5㎝正好。用刀背拍松，为了入味，口感好。这步一定不要省略。碗汁比例：3糖2醋。喜欢酸一点就3醋2糖。醋要用白醋或米醋。不要用陈醋。正宗用白醋，口味甜中偏酸些。挂糊很关键。面糊不能调稀，稀的话炸时就脱糊了。一炸火候，四五成热炸熟。二炸，七八成热油温，炸至焦脆。这个炸东西油温火候要自己领悟，多多练习。以我在饭店吃过的锅包肉的体会，锅包肉最后成菜特点是：番茄酱酸甜口味，甜中带点酸，有淡淡的白醋香味。肉片干香焦脆，硬而不柴，有嚼劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-05

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