啤酒鸭(家常版)

8613 浏览 9 收藏

大米饭炒鸡蛋_

＋关注

啤酒鸭算是我的一道拿手菜，一直就对它情有独钟。鸭子营养价值较高，肉质非常紧实有嚼劲，而且不油腻不上火不易胖，适合所有吃货，哈哈

啤酒鸭的用料

嫩鸭一只	啤酒一罐／一瓶
西芹一颗	黄瓜一根
洋葱一个	仔姜／老姜三块
大蒜一个	小尖椒 15个
辣椒干 2个	花椒 20粒
盐适量	生抽适量

啤酒鸭的做法

步骤1

鸭子剁成块状，用温水洗净，滤干水份，待用。 (鸭子不要买冰冻的或者很肥很大只的，一定要挑瘦瘦小小新鲜的嫩鸭。市场上很肥很大只的是催肥喂养饲料的鸭子，肉质松散，没嚼劲，口感和味道都不好）

步骤2

准备一罐啤酒，或者瓶装的都行。（个人认为罐装的啤酒味道浓一点儿）

步骤3

配料洗净待用

步骤4

大蒜剥皮去头尾，仔姜、尖椒切片，干辣椒切段，花椒待用，洋葱切片。（选紫色洋葱味道最好，切开之后不用手去掰开，炒熟以后自然就散了）

步骤5

西芹、黄瓜切成小段待用。

步骤6

炒锅洗净，热锅热油（油稍多一点），油温七八成（油烟大量上升，手掌伸到上方能迅速感觉到热量）

步骤7

鸭子下锅大火爆炒干水份（表面稍有焦黄），放盐、干辣椒、花椒，继续翻炒出椒香味

步骤8

花椒干辣椒炒香之后，放大蒜、生姜、尖椒，翻炒片刻

步骤9

生姜尖椒大蒜炒熟入味以后，倒入啤酒，改中火盖上锅盖焖十五分钟左右（焖的时间根据鸭子肉质和自己的口感决定）。

步骤10

焖好之后，倒入西芹、黄瓜、洋葱（这里配料可以随意搭配自己喜欢吃的，毕竟是家常版的啤酒鸭）

步骤11

翻炒均匀至炒熟，看到快要收干水份的时候放少许生抽。（不要完全收干，多少留点儿汤汁，不然就变成干锅鸭了）

步骤12

起锅、装盘、成菜。一道色香味俱全的啤酒鸭就做好了。

啤酒鸭的烹饪技巧

1.鸭子挑选很关键，决定这道菜的口感和味道。 2.鸭子要生爆，而且油温一定要高，不宜焯水之后在爆炒。 3.整道菜只能加啤酒，刚好盖过鸭肉为宜，不能加清水。 4.啤酒鸭没必要放八角桂皮这些香料，因为去腥膻增香的配料已经够多的了。简单点，做菜的方式简单点，嘿嘿。 5.生抽最后起锅的时候放最佳，起到增香入味微微上色的作用。 6.尖椒可以根据自己口味来决定多少。 7.整道菜调料只放了盐和生抽，可以说是原汁原味，味道不比酒店的差，但前提是得要照着我的方法来做！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-08

©本菜谱的做法由大米饭炒鸡蛋_ 编写，未经授权不得转载

分类：无水印炒焖家常味下饭菜

大米饭炒鸡蛋_

一起来分享给朋友们看看吧：