手工凉皮

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Charlin😘
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小茶制作

凉皮的用料

高筋面粉 200克 盐 少量
黄瓜丝 少许 香菜 少许
胡萝卜丝 少许 豆芽 少许
辣椒油 两小勺 白醋 适量
鸡精 适量 麻油 适量
大蒜 三瓣 盐 少许

凉皮的做法

手工凉皮的做法图解1

步骤1

200g高筋面粉
手工凉皮的做法图解2

步骤2

加少许水和面，一点点加别加多了。面要和的硬一点，尽量和久一点，要不然洗面的时候容易散。
手工凉皮的做法图解3

步骤3

洗面，加少许水一遍一遍的搓，像洗衣服一样。直到水变的不是纯米白色，有透明感即可。洗出来的水不要倒掉，拿盆子装好备用。一开始面可以会有点松散，洗多几遍就越来越有筋道了。
手工凉皮的做法图解4

步骤4

洗完的面成了面筋，很有筋道，有蜂窝感。
手工凉皮的做法图解5

步骤5

洗面水放在盆子里静置7小时以上，越久越好。这样凉皮会更Q弹，口感更好。
手工凉皮的做法图解6

步骤6

静置好的洗面水把上面一层清水倒掉，留下底下的面粉水浆，过筛。
手工凉皮的做法图解7

步骤7

准备一个盆子，不锈钢盆或者烤盘都可以，表面刷一层食用油
手工凉皮的做法图解8

步骤8

倒入适量的面粉水浆，3mm厚度即可。每次一次倒入之前先搅拌均匀再倒。水滚后再放入。
手工凉皮的做法图解9

步骤9

盖上锅盖中大火蒸，直到面皮冒大泡就可以熄火了。
手工凉皮的做法图解10

步骤10

隔着凉水，等面皮凉了就很容易掀开，这厚度刚刚好，半透明。
手工凉皮的做法图解11

步骤11

每一张面皮上刷一层油，这样不会粘在一起。
手工凉皮的做法图解12

步骤12

面皮卷在一起，切条
手工凉皮的做法图解13

步骤13

面筋蒸大概10分钟，时间根据面团大小自己把握，蒸完成金黄色。
手工凉皮的做法图解14

步骤14

切成小块。
手工凉皮的做法图解15

步骤15

加入萝卜丝、豆芽、青瓜丝、酱料拌开即可开吃了。萝卜丝和豆芽开水煮一下。我这里调的酱料是辣椒油、盐、鸡粉、麻油、白醋搅拌均匀浇入凉皮中。酱料可根据个人口味自行调配。

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-09

©本菜谱的做法由 Charlin😘 编写，未经授权不得转载

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