清远白斩鸡

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对于一只品质极佳的嫩鸡，最高的赞赏，就是把它做成白斩鸡了吧？名扬天下的广东清远鸡，皮薄肉嫩，鲜嫩肥美，今天就来饕餮一番吧。

白斩鸡的用料

三黄鸡或者清远鸡 一只 香葱 两根
姜 一块 八角 两个
花椒 十几粒 蒜 一瓣

白斩鸡的做法

清远白斩鸡的做法图解1

步骤1

清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。
清远白斩鸡的做法图解2

步骤2

冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
清远白斩鸡的做法图解3

步骤3

翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
清远白斩鸡的做法图解4

步骤4

这个时间来准备蘸料：我做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是我自己喜欢的姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
清远白斩鸡的做法图解5

步骤5

锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。
清远白斩鸡的做法图解6

步骤6

过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
清远白斩鸡的做法图解7

步骤7

把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
清远白斩鸡的做法图解8

步骤8

最后控净水，捞出斩块。
清远白斩鸡的做法图解9

步骤9

非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。另外，煮鸡的清淡鸡汤不要浪费了，拿来煮细面再好不过，或者下一点嫩青菜做个鲜美的汤、还可以用来煮饭，煮出的米饭油亮喷香。

白斩鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-12

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载

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