山楂糖酥饼

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若愚妈妈在厨房

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从小喜欢吃酥饼，但是我爱吃咸口的，前几天在外面买了两个山楂的给儿子吃，儿子觉得超级美味！昨晚，也不知道哪根神经犯傻了，晚上九点开始折腾，折腾到11点！早上大晴天，赶紧出来拍个照，想掰开两半，结果酥的掉渣，碎完了！比起前几次做的，这一次的酥饼凉了也不会硬！完美！猪油是自己练的，加了几粒花椒，非常香，猪油的菜谱发过了，往前翻我的菜谱即可。

山楂糖酥饼的用料

油皮	中筋面粉 90g
猪油 30g	温水 35g
白糖 20g	油酥
低筋面粉 60g	猪油 30g
馅儿料	山楂糕 100g
白糖 30g	白芝麻适量
蛋液适量

山楂糖酥饼的做法

步骤1

油皮，油酥的材料分别称好。

步骤2

揉成光滑的团，盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤3

油皮，油酥分别分成7份。醒10分钟。（油皮25g每个，油酥13g每个）

步骤4

油皮包油酥，用虎口收口。

步骤5

压扁，用擀面杖擀成牛舌状。这里的擀要一气呵成，从中间开始，往上擀一次，往下擀一次。不要来回擀，以免弄破油皮。

步骤6

从上往下卷起来。依次做好，醒10分钟。

步骤7

收口朝上，再次擀长。

步骤8

卷起。依次做好醒10分钟。

步骤9

收口朝上，中间按个窝。

步骤10

两头往中间靠拢。

步骤11

擀圆。

步骤12

山楂糕切碎，拌入白糖。

步骤13

包入山楂白糖馅儿。

步骤14

包好收口朝下，压扁，擀圆。

步骤15

刷上蛋液，撒上白芝麻，烤箱180℃，20分钟。

步骤16

我用的山楂多，糖少，偏酸。不喜欢酸味重的，减少山楂量，增加白糖。

步骤17

酥的掉渣！

步骤18

隔了一夜，一点儿不硬。

山楂糖酥饼的烹饪技巧

做酥饼很简单，但是要做到酥而不硬，需要掌握一些小的细节！ 1.用温水和面做油皮，猪油能够更好的与面粉融合。 2.做的过程出现多次醒面，不要怕麻烦，每醒一次，面团能够得到充分的延展。 3.油皮，油酥很脆弱，油皮怕干，怕破，油酥怕干。所以每做一步，都要用保鲜膜盖好。 4.馅儿料可以根据自己喜欢调整。 5.烤箱温度，时间根据自己烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-18

©本菜谱的做法由若愚妈妈在厨房编写，未经授权不得转载

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