担担面

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担担面得名于小贩卖面挑的扁担,它几乎是四川小吃的代表。吃着面条拌着卤汁,阵阵香气直扑鼻中,引得口水直流,麻辣鲜香,十分入味。 “嗯,再来一碗!”

担担面的用料

豌豆尖 50g 猪肉馅 300g
细切面 200g 碎米芽菜 50g
香葱 20g 10g
10g 生抽 5ml
料酒 5ml 2g
2ml 香油 2ml
花椒油 2ml 红油 30ml
鸡精 2g 5g
花椒 20g 25ml
熟芝麻 10g

担担面的做法

担担面的做法图解1

步骤1

姜、蒜切末,芽菜也切末,香葱切粒。
担担面的做法图解2

步骤2

在炒锅中放入油,烧至6成热,把肉馅放进去翻炒,加入生抽和料酒。
担担面的做法图解3

步骤3

放入芽菜,与肉馅同炒,加入少量盐,然后铲出锅备用。
担担面的做法图解4

步骤4

把炒锅洗净,烧热,将花椒放入焙香后碾碎成花椒末。将红油、花椒油、糖、盐、鸡精、熟芝麻、香油和醋调成调料,把花椒末倒入调料碗里拌匀。
担担面的做法图解5

步骤5

另起一煮锅,放入大半锅水煮开,将细切面放入,烫熟后捞出,豌豆尖也快速放入汆熟后一起捞出。把肉馅和调好的调料拌入面条和豌豆尖中,撒上葱粒。

担担面的烹饪技巧

花椒末可根据个人的爱好酌量增减,受不了麻辣的人可以少放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-18

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