哈密克

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食尚先生——王森
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哈密克的用料

高筋面粉 480g 低筋面粉 120g
砂糖 150g 盐 6g
酵母 8g 改良剂 5g
全蛋 120g 奶粉 20g
水 250g 奶油 80g
水晶豆沙馅 510g 酥油 100g
糖粉 100g 全蛋 100g
低筋粉 100g 纯Q蓝莓粒 150g

哈密克的做法

哈密克的做法图解1

步骤1

将所有面团材料（奶油除外）一起搅拌均匀，加入全蛋和水搅拌至光滑有弹性。
哈密克的做法图解2

步骤2

加入奶油继续搅拌至面筋扩展阶段，面团温度28℃。
哈密克的做法图解3

步骤3

室温发酵1小时。
哈密克的做法图解4

步骤4

将面团分割成每个70g并揉圆。
哈密克的做法图解5

步骤5

将面团松弛20分钟。
哈密克的做法图解6

步骤6

排出面团空气，包入30g水晶豆沙馅。
哈密克的做法图解7

步骤7

在表面沾上纯Q蓝莓粒，然后放入纸托。
哈密克的做法图解8

步骤8

最后发酵40分钟，温度38℃，湿度80%。
哈密克的做法图解9

步骤9

在表面挤上一层墨西哥馅。
哈密克的做法图解10

步骤10

进炉烘烤，以上火190℃、下火170℃烘烤15分钟。

哈密克的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-05

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 香 零食 烘焙 小吃

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