素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#

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lingling玲食

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2017-04-23
狮子头是淮扬菜系中一道传统名菜。而用豆腐替代肉做出的素烧狮子头一样滋味鲜美。

主料

豆腐300g 杏鲍菇20g
香菇20g 铁棍山药1根
姜末5g 3g
1g 面粉30g
10g 1g
青菜4个 5g

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法步骤

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法图解1

1. 准备主料:豆腐、香菇、杏鲍菇、山药、青菜全部清洗干净。

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法图解2

2. 豆腐放入蒸锅里,蒸10分钟。

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法图解3

3. 铁棍山药放入热水里烫5分钟。

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法图解4

4. 杏鲍菇切细末。

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法图解5

5. 香菇也切细末。

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法图解6

6. 山药同样切成很细的末。

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法图解7

7. 豆腐吸干水分捣碎,放入山药和菇类的末,再放少许姜末,然后加盐和鸡精调味,加入面粉类一起搅匀即可。

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法图解8

8. 用手搓出圆球待用。

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法图解9

9. 锅中放油烧热到6成,放入圆子炸至金黄。

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法图解10

10. 青菜取菜胆在沸水中烫1分钟。

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法图解11

11. 另起锅里加水,用生抽、糖、盐、调味,放入炸好的豆腐圆子,小火煨15分钟。

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法图解12

12. 摆入碗中,锅里汤汁用水淀粉勾芡,浇在上面即成。

素烧狮子头#“宴”遇灵山,拈花品素#的做法图解13

13. 最后用胡萝卜碎末点缀装盘。

小贴士

添加了小苏打粉使得豆腐的口感更Q弹有嚼劲,青菜烫过后马上浸在冷水里可以保持翠绿的色泽。

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