罗马盾牌（值得尝试的改良版）

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大嘴巴蛙

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朋友送了我一罐罗马盾牌，从此一发不可收，好吃到停不下来……经过我多次尝试，终于让自己满意了。分享给大家~我的改版区别在于，杏仁不用浸在糖浆里，减少甜度；增加杏仁的量，更香。加入少量蛋黄，盾牌的外圈酥脆了。

罗马盾牌（值得尝试的改良版）的用料

黄油 50g	低粉 95g
蛋清 30g	蛋黄 3g
糖粉 32g左右	生杏仁片（自定） 150g
糖粉 25	黄油 30
麦芽糖 36

罗马盾牌（值得尝试的改良版）的做法

步骤1

外圈：软化黄油或隔水融化黄油倒入容易放入冰箱冷藏一刻钟——打发黄油——加入糖粉——再打发均匀——分两次加入蛋清分别猛力打发均匀（否则会有色差）——筛入低粉搅拌。

步骤2

筛入低粉搅拌,再换用硅胶铲，拌均匀后装入一次性裱花袋

步骤3

裱花袋剪口约2.5mm，成品外圈<3mm。遇到过得问题： 1. 天热，挤到最后黄油容易变成液体，注意隔手温,我会在一次性袋外再套个硅胶裱袋，中间不用的时候冷藏起来。 2. 外圈挤得太粗条会硬口感不如细条。（所以我加了少量蛋黄，口感既酥又不易碎） 3. 试过非一次性的裱花袋配2.5mm的不锈钢裱嘴，太难挤，太累！！放弃了~

步骤4

糖馅儿：黄油软化或隔水融化一半——加入糖粉搅拌均匀——加入麦芽糖——充分搅拌均匀（可隔水稍微软化容易搅拌，再冷藏一下充分搅拌）——最后装入裱花袋——剪口5mm（这个尺寸可随意）

步骤5

挤外圈，还是横向椭圆的好挤（不要急着画圈圈，挤先于画）。

步骤6

挤入糖浆按需画 “2” 或 “1” ，我一般画一长条，圈大的就画2，成品基本都是撑不满整个圈的，就不会很甜了。

步骤7

直接堆放杏仁片，不要过分超出外圈即可，不要怕一堆杏仁片粘不上，糖浆很快会烤沸腾，会摊平粘住所有杏仁片。

步骤8

最难最关键的步骤来了！主要是烘烤的色差控制！我的35L烤箱，烘烤全程12分钟（还需努力摸索~火候根据圈的粗细需要调节）上下火180℃预热5分钟——转160℃将烤盘放进中间层，4分钟（此时尚未变色）——转140℃继续烤4分钟左右（当外圈微微变色了）——移至下一格，140℃继续4分钟（其间里侧的会先烤熟，酌情将烤盘掉个头）——烤至均匀的微深黄即可。如果你的烤箱温度比我的高，那140度中层考四分钟，再下层考四分钟！（不知道是什么原因烤箱的温度不太准）