儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味

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承味

承味

2017-04-28
松花江延绵贯穿哈尔滨,把城市分成江南江北两片区域,靠山吃山靠水吃水,小时候江鱼还是很多的,但是要是吃海鱼,尤其是新鲜的海鱼,有是有,可价格并不会像鱼那么有气无力。

二十年前,春节想去吃个螃蟹,要趁着除夕前一天跑到道里菜市场买回来,一只的价...(展开)

主料

带鱼500g

辅料

 
8g 5g
25g 30ml
2片 4片
3瓣 15ml
10ml

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味的做法步骤

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味的做法图解1

1. 菜场买到的带鱼让店家处理好,并切成10cm的小段,准备好花椒、八角、香叶、姜、蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖等。

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味的做法图解2

2. 把花椒、八角、香叶、姜、蒜在油中炒出味道。大火,直接放带鱼,在我的做法中带鱼没有腌制也没有裹上一层淀粉,个人习惯吧。带鱼本身肉质不厚易熟而且不腥,所以觉得没必要做其他处理,就可以做出很好吃的味道。

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味的做法图解3

3. 然后加入多一些的米醋和冰糖。

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味的做法图解4

4. 加入料酒。米醋本身就有去腥和软化肉质的作用,酒其实不想加也可以。
转至小火,让醋和糖的味道慢慢渗入到肉质中,这时候加入生抽。盖上盖子,小火焖制。

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味的做法图解5

5. 于此同时准备一份蚕豆饭,一会和糖醋带鱼一起吃。

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味的做法图解6

6. 大概焖至10分钟左右(带鱼本身不厚而且很容易入味),出锅前加入少量的青柠汁,让这种甜酸变得有层次感,而不仅仅是醋一种酸的味道在。

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味的做法图解7

7. 成品2号

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