抹茶奶黄酥

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跟西点比起来，中式点心的制作过程总觉得稍显繁琐。特别是酥皮类的，制作过程一般都需要2-3个小时才行。以下这款抹茶酥就是，做完之后还真是有些累。不过它也有个好处，做多做少用的时间都是差不多的。所以我们一次可以做一些，送人或自己吃都可以。建议还是找个周末来做，时间能充裕一些。

奶黄酥的用料

澄面（奶黄馅） 60克 全蛋液（奶黄馅） 100克
吉士粉（奶黄馅） 22克 牛奶（奶黄馅） 150克
糖粉（奶黄馅） 80克 黄油（奶黄馅） 55克
普通面粉（抹茶酥油皮） 140克 糖粉（抹茶酥油皮） 30克
猪油（抹茶酥油皮） 40克 抹茶粉（抹茶酥油皮） 6克
水（抹茶酥油皮） 35克 普通面粉（抹茶酥油酥） 130克
猪油（抹茶酥油酥） 60克

奶黄酥的做法

抹茶奶黄酥的做法图解1

步骤1

先来制作奶黄馅： 1、黄油室温软化后，加入糖粉搅打均匀。
抹茶奶黄酥的做法图解2

步骤2

2、加入蛋液然后搅打均匀。
抹茶奶黄酥的做法图解3

步骤3

3、所有粉类混合过筛倒入，搅拌。
抹茶奶黄酥的做法图解4

步骤4

4、加入牛奶混合均匀。
抹茶奶黄酥的做法图解5

步骤5

5、上蒸锅，蒸25分钟左右，中间要用筷子搅拌几次，凝固住就差不多好了。
抹茶奶黄酥的做法图解6

步骤6

6、奶黄馅拿出来稍微放凉，然后用手抓捏成团，放进冰箱冷藏备用。用之前，将奶黄馅等分成24份。
抹茶奶黄酥的做法图解7

步骤7

再做酥皮： 1、将油皮材料混合均匀后揉成表面光滑的面团。
抹茶奶黄酥的做法图解8

步骤8

2、面团平均分成12份，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
抹茶奶黄酥的做法图解9

步骤9

3、油酥的材料也混合均匀，用手抓捏成团。
抹茶奶黄酥的做法图解10

步骤10

4、油酥面团也分成12等分，分别滚圆。
抹茶奶黄酥的做法图解11

步骤11

5、将油皮压扁。
抹茶奶黄酥的做法图解12

步骤12

6、放入油酥，包好收紧口。
抹茶奶黄酥的做法图解13

步骤13

7、收口朝上压扁面团，擀开成牛舌状，再自上而下卷起。
抹茶奶黄酥的做法图解14

步骤14

8、旋转90度，再次轻压面团，然后擀开卷起。
抹茶奶黄酥的做法图解15

步骤15

9、依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。
抹茶奶黄酥的做法图解16

步骤16

10、将油酥卷从中间对半切开。
抹茶奶黄酥的做法图解17

步骤17

11、切口面超上，压扁，并擀开成圆形。
抹茶奶黄酥的做法图解18

步骤18

12、翻过来，包入奶黄馅，收紧口朝下。
抹茶奶黄酥的做法图解19

步骤19

13、放入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右即可。
抹茶奶黄酥的做法图解20

步骤20

这就是出炉的样子啦~

奶黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-29

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