「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」

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Dream_1125
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经过n次的尝试 终于成功了！10个的量！

杯子蛋糕的用料

鸡蛋 三个 玉米油 15 g
牛奶 15 g 低筋面粉 90 g
白醋或柠檬汁 适量 巧克力豆 适量（可选）
白砂糖（蛋黄） 40 g 白砂糖（蛋白） 30 g

杯子蛋糕的做法

「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」的做法图解1

步骤1

分离三个蛋黄，加入15g牛奶，15g玉米油，40g白砂糖，搅拌均匀。
「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」的做法图解2

步骤2

蛋白分离出来后，加入适量白醋或柠檬汁。
「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」的做法图解3

步骤3

打发至产生小泡沫，加入10g白砂糖，再分两次加入剩余20g白砂糖。
「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」的做法图解4

步骤4

蛋白高档打发至提起呈大尖，硬性泡沫状，大概需要5分钟时间。
「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」的做法图解5

步骤5

蛋黄液中筛入50g面粉，后向蛋黄糊中加入一半打发好的蛋白，用翻刀由下向上拌匀，注意不要搅动，避免消泡。
「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」的做法图解6

步骤6

加入剩余打发好的蛋白，翻拌好后，筛入剩余40g面粉，翻拌均匀。
「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」的做法图解7

步骤7

装杯，加入1/2面糊，放入巧克力豆，这步可省略。
「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」的做法图解8

步骤8

加至八分满，表面放杏仁片。进烤箱烤，110度，30分钟。再150度，10分钟上色。
「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」的做法图解9

步骤9

出锅啦！表面脆脆的，
「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」的做法图解10

步骤10

可以撒些糖粉，也可以不撒。
「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」的做法图解11

步骤11

撕开看看，里面全熟，松松软软，完全不会塌，也不会回缩。
「全熟」「不塌」「杯子蛋糕」的做法图解12

步骤12

打开看看，也完全不会出现中间不熟的情况，巧克力融化在中间，口感很棒！

杯子蛋糕的烹饪技巧

1. 白砂糖70g分成两部分，40g放在蛋黄里，30g分三次打在蛋白霜里。 2. 玉米油可以用其他油代替，但是经实验，玉米油或者色拉油口感最好。最好不要尝试花生油！ 3. 蛋白霜一定一定要打发到位，加入白醋或柠檬汁，可以帮助蛋白凝固，如果打发不到位，之后的翻拌可能消泡过多导致蛋糕不够蓬松。 4. 蛋糕中间的巧克力豆可以用其他果仁、果干代替。 5. 面粉也可以选择在蛋白霜跟蛋黄糊翻拌好后加入，但经实验按图中顺序消泡程度会轻一些。 6. 杯子蛋糕需要低温长时间烘烤，温度高了会出现“夹生”现象，110度30分钟是经多次尝试出来的，很成功，希望能给大家的杯子蛋糕带来希望
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-30

©本菜谱的做法由 Dream_1125 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 香 杯子蛋糕

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