湘味萝卜干炒腊肉

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沙小囡
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萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜。萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。 没有食欲时，我经常会切点腊肉配菜炒，不知不觉间就会吃下一碗米饭。要说这腊肉也算肉的异类，不过就是熏下，味道就这般不同寻常。不论与其相配的辅菜是什么，不仅无法遮盖其独有的特殊香味，而且还令辅菜因为借助了腊肉的熏香，变得更为可口宜人，而加了辅菜的腊肉，其油脂也不再那么腻人，味道更加醇美。

湘味萝卜干炒腊肉的用料

腊肉 150g 杭椒 20g
小米辣 20g 白萝卜 500g
小葱或青蒜 1根 味极鲜酱油 1勺
黄豆酱油 半勺 白糖 3g
盐 酌情添加

湘味萝卜干炒腊肉的做法

湘味萝卜干炒腊肉的做法图解1

步骤1

两大主角登场。挑选萝卜有讲究。一定要选又细又长的萝卜，也就是萝卜皮多一点的，做出来口感好。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解2

步骤2

萝卜干是我自己晒的，下面介绍一下方法。萝卜切法有讲究，首先将萝卜洗净，刮去表面一层薄皮，然后把萝卜切成10公分的段，再把段面朝上，刀竖直朝下横切3刀，竖切3刀，切成手指粗细，如图所示，注意底部稍微连接一点不要切断先，最后轻轻掰开就好。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解3

步骤3

切好的萝卜条在竹篦上摊开晾在阳台暴晒通风的地方。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解4

步骤4

直到萝卜皮变皱，水分已经吹干即可收回（4月底北方的天气3-4天就差不多了）。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解5

步骤5

晾晒好的萝卜条吃前过水洗净浮尘。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解6

步骤6

洗净的萝卜条用温水浸泡一下（时间在20-30分钟，可以根据自己的口感而定）。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解7

步骤7

准备食材。泡好的萝卜干，腊肉洗净（真空包装的那种，没有很硬），杭椒，小米辣，小葱。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解8

步骤8

将泡好的萝卜干切成指节长度的小段，腊肉切薄片，杭椒和小米辣切小段，小葱切寸段。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解9

步骤9

锅中少量油烧7成热，放进切好的腊肉煸炒至肥肉的部分变得透明。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解10

步骤10

加入萝卜干，和腊肉一起翻炒均匀，让萝卜干沾满腊肉的香味儿。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解11

步骤11

加入1勺（大约15g）味极鲜酱油，半勺黄豆酱油，翻炒均匀。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解12

步骤12

然后加入杭椒，小米辣和小葱段，大火翻炒断生。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解13

步骤13

最后加入一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解14

步骤14

可以根据个人口味，酌情加盐。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解15

步骤15

出锅装盘。
湘味萝卜干炒腊肉的做法图解16

步骤16

成品。

湘味萝卜干炒腊肉的烹饪技巧

1、萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种,自己在家晾晒就好。 2、如果腊肉太咸太硬的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。 3、根据自己口味酌情加盐，这道菜因为加了加油已经有咸味，所以我没有加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-03

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 咸 辣 下饭菜

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