紫薯绿豆糕

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绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。 绿豆糕相传为中国古代人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，以避免因夏至到来带来的褥夏疾病。

紫薯绿豆糕的用料

绿豆 200克 白砂糖 50克
黄油 50克 麦芽糖 30克

紫薯绿豆糕的做法

紫薯绿豆糕#春天里的一抹绿#的做法图解1

步骤1

第一步浸泡绿豆12小时以上，浸泡好的绿豆用手指轻搓脱皮，如果嫌麻烦可以直接买脱好皮的绿豆浸泡6小时左右（浸泡绿豆的过程中换两次水，防止长时间浸泡发酸）
紫薯绿豆糕#春天里的一抹绿#的做法图解2

步骤2

脱好皮的绿豆上锅蒸一个小时左右蒸至软烂，或者加二十克水用高压锅焖煮半小时左右，
紫薯绿豆糕#春天里的一抹绿#的做法图解3

步骤3

整好的绿豆用勺子压烂，有条件的最好用料理机打至顺滑，锅中放入黄油，融化后放入绿豆泥翻拌（黄油可用无味的色拉油代替）
紫薯绿豆糕#春天里的一抹绿#的做法图解4

步骤4

倒入麦芽糖和白砂糖翻拌均匀小火炒到微干，太干容易松散，太湿容易沾到模具上不好定型，上手感受一下差不多就关火。
紫薯绿豆糕#春天里的一抹绿#的做法图解5

步骤5

炒好的绿豆泥，和自备的紫薯馅备用，豆沙馅玫瑰馅哪怕是咸口的肉松馅儿，可以按个人喜好来变动。
紫薯绿豆糕#春天里的一抹绿#的做法图解6

步骤6

25克的迷你绿豆糕17克的皮8克的馅，50克的正常大小绿豆糕34克皮16克馅，纯绿豆糕也是非常好吃的，市售的豆沙馅太腻就做了紫薯馅料
紫薯绿豆糕#春天里的一抹绿#的做法图解7

步骤7

包好，压模，冷藏后享用，比加葡萄糖更清爽的口感，入口即化。
紫薯绿豆糕#春天里的一抹绿#的做法图解8

步骤8

立夏快来了，做一盒绿豆糕当伴手礼有心意有新意当然再好不过。
紫薯绿豆糕#春天里的一抹绿#的做法图解9

步骤9

中式下午茶，来一块尝尝吧。

紫薯绿豆糕的烹饪技巧

方子做了45克的绿豆糕18个，绿豆糕并不甜口感很清新，如果噬甜的话，可以多加点糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-04

©本菜谱的做法由 Mi_manchi 编写，未经授权不得转载

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