超柔软汉堡胚

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这个方子是中种做法，原来是做北海道土司的，因为想做汉堡，整形的时候就做了4个汉堡胚，还有一个有红豆馅的6寸花环面包。 微信:vickydanlan，加我请备注豆果美食。

汉堡胚的用料

中种面团 高粉（金像） 300克
牛奶 96克 淡奶油 84克
砂糖 9克 酵母（金燕子） 1.8克
黄油 6克 主面团
奶粉 18克 细砂糖 45克
酵母 1.2克 蛋白 24克
黄油 6克 盐 3.6克

汉堡胚的做法

超柔软汉堡胚的做法图解1

步骤1

将中种面团所有的材料混合，揉均匀（面包机一个揉面程序15分钟），然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵18-24小时，发到2-2.5倍大
超柔软汉堡胚的做法图解2

步骤2

发好的面团撕成小朵，加入主面团中除黄油和盐之外的材料，揉到扩展阶段，再加黄油和盐，继续一个揉面程序。因为不是做土司，不一定要出手套膜。
超柔软汉堡胚的做法图解3

步骤3

揉好的面团不用发酵
超柔软汉堡胚的做法图解4

步骤4

分四个面团出来，每个大概98克，搓圆，放在烤盘里，盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。（如果你不要做别的造型，就可以多做几个汉堡胚）
超柔软汉堡胚的做法图解5

步骤5

发好了
超柔软汉堡胚的做法图解6

步骤6

刷上鸡蛋液（前面揉面只用蛋清对不对，可以用剩下的蛋黄兑点水刷上去），撒上白芝麻
超柔软汉堡胚的做法图解7

步骤7

放进烤箱中下层（大烤箱放中层）烤箱预热170度。我放中下层，上管170，下管140，20分钟，不用盖锡纸。请根据你的烤箱调整哦，上色后，如果离上管太近，一定要加盖锡纸。
超柔软汉堡胚的做法图解8

步骤8

上色了，变身白胖子
超柔软汉堡胚的做法图解9

步骤9

很漂亮，很香，最关键是很柔软！

汉堡胚的烹饪技巧

冷藏发酵也要注意，因为第一次加的酵母不多，揉好的面团先室温发个10分钟再放进冰箱慢慢低温发酵，否则有可能发不起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-06

©本菜谱的做法由 静静live8 编写，未经授权不得转载

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