御膳房玫瑰桂花绿豆糕

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快到端午了，做点绿豆点心败败火气，好平稳度过这春夏之交。这是一款类似于老婆饼、苏式月饼的包酥酥皮点心，咬开一口酥皮掉落一地，玫瑰、桂花的清香也最是怡人。点心馅儿的做法可以参考我的另一个菜谱：《最爱那缕清香：芸豆桂花糕》，只是里面的豆子换成去皮绿豆即可。

玫瑰桂花绿豆糕的用料

做好的玫瑰桂花绿豆馅 8个（每个20~25g）	多层酥皮：
油皮部分：	中筋粉（特一粉） 100g
糖粉 20g	黄油（或白油） 40g
盐 0.5g	水 40g
油酥部分：	低筋粉 40g
黄油（或白油） 20g

玫瑰桂花绿豆糕的做法

步骤1

将馅料分出8剂，每剂20~25g左右，揉成丸状。

步骤2

先做油酥部分：把黄油与面粉混合，用手搓成小米状颗粒，再反复叠压直至均匀，平均分成8剂，揉圆备用。油皮部分：把所有原料混合搅拌均匀，揉出如图筋度，同样平均分成8剂，揉圆备用，油皮面剂需要用保鲜膜盖住，以免表面变干失去弹性。

步骤3

包酥皮：捏一下油酥和油皮，如果油酥部分比油皮硬，放手心里反复捏一下，手温会让其变软，尽量使两部分软硬度一致。将油酥包入油皮，用包包子的方式捏紧收口，收口压在下面，一次性包好所有面剂，按先后顺序依次摆放。

步骤4

按上一步骤的先后顺序拿起包好的酥皮（先包的面剂此时已经松弛），用大拇指根部即大鱼际按扁，用擀面杖擀长，翻转底面向上再擀一次由上向下卷起，收口压在下面，依旧按照先后顺序摆放。

步骤5

按上一步骤先后顺序拿起酥皮面卷横置于案台上，用大鱼际按扁，用擀面杖擀宽，再翻转底面向上，90°调转方向擀长，从上至下卷起，收口压在下面，按扁，直接擀成圆形饼皮。

步骤6

包入分好剂的馅料。

步骤7

提前预热烤箱，上火180℃、下火160℃。把做好的酥皮点心摆放在铺油纸或油布的烤盘上，按扁，用一点红曲粉加一点点水调匀，做成天然色料，尽量浓稠些好上色，然后用花纹模具在酥皮中间盖印章，如果没有花纹模具找圆圈形的也可以，作为装饰而已，当然不盖也行，就是会更朴素些。最后再用牙签在周围扎一圈小孔，扎透酥皮，是为了烘烤时排出内部的热气，以免表面随机裂出不规则的裂缝。