周末下午茶——网红咸蛋黄饼干

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方子参考了豆果美食万山红的配方～

咸蛋黄饼干的用料

咸蛋黄 9个 低筋面粉 50g
白糖 10g 玉米油 25g
猪油 10g 中筋面粉 220g
苏打粉 3g 水 95g
转化糖浆 20g 玉米油 65g

咸蛋黄饼干的做法

周末下午茶——网红咸蛋黄饼干的做法图解1

步骤1

生的海鸭蛋黄9个，放进蒸蛋器蒸10分钟。
周末下午茶——网红咸蛋黄饼干的做法图解2

步骤2

蒸熟的咸蛋黄放保鲜袋，用擀面杖擀碎。
周末下午茶——网红咸蛋黄饼干的做法图解3

步骤3

擀成泥的咸蛋黄，加入25g玉米油，10g猪油，10g白糖，搅拌均匀。
周末下午茶——网红咸蛋黄饼干的做法图解4

步骤4

筛入50g低筋面粉，用刮刀划十字法翻搅均匀至面粉颗粒即可。

步骤5

将其余的液体材料混合均匀，加入中筋面粉和苏打粉，揉成光滑面团。这里我用的是面包机，和面30分钟。

步骤6

将和好的面团和咸蛋黄面团放冰箱冷藏1小时。
周末下午茶——网红咸蛋黄饼干的做法图解7

步骤7

将咸蛋黄酥皮包进面团里面，收口朝下，用擀面杖压扁。
周末下午茶——网红咸蛋黄饼干的做法图解8

步骤8

用擀面杖擀成长方形，尽量不要擀破皮。
周末下午茶——网红咸蛋黄饼干的做法图解9

步骤9

两边叠起来，静置10分钟。
周末下午茶——网红咸蛋黄饼干的做法图解10

步骤10

再擀平，如第一次叠法再叠一次，静置10分钟。
周末下午茶——网红咸蛋黄饼干的做法图解11

步骤11

擀面杖擀成厚度约5毫米的长方形形状。这里我不小心把皮擀破了。
周末下午茶——网红咸蛋黄饼干的做法图解12

步骤12

表面扎孔，切成长方形状。
周末下午茶——网红咸蛋黄饼干的做法图解13

步骤13

烤箱预热十分钟。上下管130度，烤25分钟。再调成上下管100度，烤20分钟，就可以出炉了。
周末下午茶——网红咸蛋黄饼干的做法图解14

步骤14

成品。

咸蛋黄饼干的烹饪技巧

1.尽量将油皮材料揉出面筋，擀面的时候才不易破。 2.可以将玉米油换成黄油或猪油，那样比较酥脆。 3.喜欢甜味重的，可以再加10g糖。 4.咸蛋黄要尽量全部压泥，不要有颗粒感，这也会影响擀面的时候破酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-13

©本菜谱的做法由 莉莉爱吃鱼 编写，未经授权不得转载

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