酸笋鱼丨酸爽开胃

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广西的老友风味，是将酸和辣巧妙地结合在一起，鲜香惹味，尤其适合夏天。今天这道酸笋鱼，我不仅加入了灵魂调味——酸笋，还在“老友风味”的基础上，额外加入了番茄和柠檬汁，既丰富酸味的层次，也让口感更加柔和。
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酸笋鱼的用料

黑鱼片 500g	番茄 250g
酸笋 300g	小米辣 3个
蒜瓣 3瓣	柠檬半个
姜片 2片	香葱 1根
豆豉 1小勺	剁椒酱 1小勺
生抽 1大勺	老抽 1/2勺
蚝油 1小勺	盐 1/2小勺
糖 1/2小勺	胡椒粉少许

酸笋鱼的做法

步骤1

将黑鱼片自然解冻

步骤2

也可以用草鱼/罗非鱼/黄辣丁制作，整鱼或鱼块均可，处理好的鱼，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟

步骤3

番茄、小米辣切丁，大蒜切沫、香葱切段

步骤4

炒锅烧干，不放油，放入酸笋炒干水分，盛起备用

步骤5

起锅倒油烧至五成热，放姜丝、蒜蓉、葱白爆香，再加入1小勺豆豉、3个小米辣、1小勺剁椒酱煸香

步骤6

加入番茄炒出汁

步骤7

加入酸笋翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖，挤入半个柠檬汁调味

步骤8

倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮5分钟煮出味道

步骤9

将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑炒1-2分钟左右，起锅前撒少许胡椒粉和葱绿

步骤10

若烹煮鱼块或整鱼，酱汁大火煮沸后，加入腌渍好的鱼，焖煮6-8分钟，煮至可轻松插入筷子

酸笋鱼的烹饪技巧

1、担心酸笋味道太上头的小伙伴，记得事先炒一炒，才能更好地“避臭就酸”，充分发挥风味。 2、直接买腌制好的黑鱼片，是快手又方便的选择，骨刺都剔去了，只余下口口鲜嫩，可以放心同米饭一起扒拉下肚，吃个畅快。若是更追求“鱼”味，也可以去市场买两尾黄骨鱼（也叫黄辣丁、黄鸭叫）。黄骨鱼虽然个头小，但胜在皮薄无鳞，肉质细嫩，非常适合重口味的料理方法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-04

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