苦瓜炒嫩牛肉

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最近天气开始热起来了，吃点苦瓜降降火气。牛肉的好处就不用多说了吧？多吃牛肉人的精神头也会好。有的人可能因为其他原因不吃牛肉，可以把牛肉换成其他肉。苦瓜，虽然有点苦味，但是它可以说还挺百搭的，猪肉、牛肉、火腿、芹菜、茄子、豆角等等的蔬菜和肉类都可以和苦瓜一起搭配。豆豉鲮鱼炒苦瓜详细做法请移步【余姐姐私房菜】的菜谱哦。

苦瓜炒嫩牛肉的用料

苦瓜 一条 牛肉 半/一斤（根据个人口味增减）
蒜蓉 适量 蚝油 2-3勺
酱油 少许 麻油 少许
白糖 少许 盐 少许
鸡蛋清 一个（根据牛肉量适当增减） 黑胡椒 少许
姜丝 少许 食用油 适量

苦瓜炒嫩牛肉的做法

苦瓜炒嫩牛肉的做法图解1

步骤1

处理肉。肉处理干净后切片→腌制：加入适量麻油、酱油、盐、少许白糖、生粉、少许黑胡椒（去腥，加味）、一点点姜丝、一个鸡蛋清（让牛肉煮出来比较嫩，不会柴），把肉和调味料搅拌均匀，可以用手直接抓，给肉按摩，帮助牛肉吸收味道，也可以让肉放松，煮出来更软嫩。腌制时间大概5-10分钟左右就可以了。
苦瓜炒嫩牛肉的做法图解2

步骤2

苦瓜洗净→去籽、去芯→一整条竖着开两半，再竖着两半切四瓣，然后切片，尽量厚薄均匀（想快点熟可以切薄点）。苦瓜中间白白的要尽量去干净，这样苦瓜会没有那么苦。
苦瓜炒嫩牛肉的做法图解3

步骤3

准备少许蒜碎（蒜蓉）。
苦瓜炒嫩牛肉的做法图解4

步骤4

材料准备好→开锅→热锅→热油。
苦瓜炒嫩牛肉的做法图解5

步骤5

把腌制好的牛肉放入锅中，尽量平铺，中小火先煎一面，千万不要翻动，不然牛肉很容易会变柴。
苦瓜炒嫩牛肉的做法图解6

步骤6

翻面煎，轻轻少许翻炒一下下。
苦瓜炒嫩牛肉的做法图解7

步骤7

待牛肉七八成熟就可以把牛肉先装起来。然后炒苦瓜。
苦瓜炒嫩牛肉的做法图解8

步骤8

刚炒过牛肉的锅，如果锅里还有点油，可以直接放蒜蓉下锅爆香，锅里没油了就适量放一点点再爆香蒜蓉。
苦瓜炒嫩牛肉的做法图解9

步骤9

放入苦瓜翻炒2-3分钟。
苦瓜炒嫩牛肉的做法图解10

步骤10

加点水，把苦瓜焖煮一下，让苦瓜更快熟。
苦瓜炒嫩牛肉的做法图解11

步骤11

像这样颜色变得有点带黄的时候就已经8成熟了，然后放入2-3勺蚝油翻炒1-2分钟，直至苦瓜几乎全熟。因为牛肉煮久了势必会变柴，吃起来会硬，所以苦瓜一定要煮得几乎熟了才放牛肉。
苦瓜炒嫩牛肉的做法图解12

步骤12

放入炒过的牛肉和苦瓜一起翻炒1分钟左右就可以出锅了。
苦瓜炒嫩牛肉的做法图解13

步骤13

完成啦～

苦瓜炒嫩牛肉的烹饪技巧

1、腌制牛肉记得放蛋清，很重要，还要适当按摩一下下，不想用手直接用勺子或者筷子就可以。 2、炒牛肉的时候一定要用半煎的方式，千万不要去翻动它，不然真的很容易会柴。这都是余姐姐炒牛肉炒很多次之后才总结出来的经验。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-14

©本菜谱的做法由 余姐姐私房菜 编写，未经授权不得转载

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