老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道

178155浏览 913收藏

分享到微信

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
云朵面包zx

云朵面包zx

2017-05-15
最近有点懒,术后第十七天,还要每天去医院换药,患处依旧会渗液、疼痛,坚持上班,坚持完成豆果的作业,挺到今天,真是不易。菜谱上得少了,图片质量不高,大家莫怪。弟弟爱钓鱼,所以每次回娘家必然要拎回来一些,这次全是野生小鲫鱼,最适合烧烤或酥焖,考...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

15条 适量
大葱半根 2个
生姜2块 适量
四个 一块
五个 1勺
3勺 2勺
适量 1勺

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法步骤

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法图解1

1. 将鱼洗净,去除腮和内脏,放通风处阴干。

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法图解2

2. 锅中先加入一勺盐,再注入食用油,大火加热,这样做的好处在于防止鱼皮粘底。

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法图解3

3. 油温升至八成时,将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份,投入油中炸至金黄酥脆。注意,鱼一定要炸透,所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法图解4

4. 炸好的鱼放盘中沥油。

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法图解5

5. 准备好所有的配料。

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法图解6

6. 取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法图解7

7. 取一勺炸过鱼的油,先放入一勺糖炒至融化,再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水,盖上锅盖煮沸后,加入1勺盐(根据鱼的量来确定)和老抽。

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法图解8

8. 将炸好的鱼放进高压锅,浇上醋,再铺上适量冰糖。

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法图解9

9. 将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上,盖上锅盖,待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法图解10

10. 这个菜非常适合老人和孩子食用,作为下酒菜也是不错的选择。

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法图解11

11. 成品

老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法图解12

12. 成品

小贴士

我家是wmf的高压锅,是不喷汽的那种,所以在烹制过程中水份损耗不大,大家根据自家高压锅的情况增加水量。

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道