咖啡戚风蛋糕（8寸）

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咖啡戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 玉米油 50g
温热水 75g 细砂糖 80g
低筋面粉 100g 速溶咖啡 6g

咖啡戚风蛋糕的做法

咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解1

步骤1

分离出蛋白 容器需无水无油 蛋白里不能有蛋黄
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解2

步骤2

温热的水融化咖啡
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤3

蛋黄里加玉米油和温咖啡混合均匀
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解4

步骤4

搅拌至看不见油为止
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解5

步骤5

筛入面粉
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解6

步骤6

拌匀 飘落下来 不是滴落
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解7

步骤7

另取一盆放入5个蛋白
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解8

步骤8

用电动打蛋器将蛋白打至呈鱼眼泡状
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解9

步骤9

加入1/3细砂糖 搅打至蛋白开始变浓稠泡沫较粗
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解10

步骤10

再加入1/3细砂糖 搅打至蛋白比较浓稠 表面出现纹路
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解11

步骤11

加入剩下的1/3细砂糖 继续搅打 打到提起打蛋器时 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 就表明达到了干性发泡的状态 停止搅打
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解12

步骤12

取1/3蛋白翻拌均匀（要从盆底向上翻拌均匀不要画圈搅拌 以免蛋白消泡）
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解13

步骤13

拌好的蛋黄糊倒回蛋白里 继续以翻拌的手法拌匀 直至蛋白和蛋黄糊充分混合
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解14

步骤14

将混合好的蛋糕面糊倒入模具 抹平 将模具在桌上轻轻摔两下震出大气泡
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解15

步骤15

上下火120度烘烤1小时
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解16

步骤16

出炉后摔一下震出热气后立刻倒扣晾凉
咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法图解17

步骤17

撰写制作步骤

咖啡戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-19

©本菜谱的做法由 傲娇他娘的小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 戚风蛋糕 蛋糕 烘焙

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