黑椒牛肉丝

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平淡一生yan

平淡一生yan

2017-06-04
非常家常的一道菜,做法也不难,只要选对部位的牛肉,再加上现磨的黑胡椒,就能做出饭馆的味道。一般咱们在家炒肉,不会像外面饭馆那样,为了让牛肉口感滑嫩,添加那些嫩肉粉呀小苏打之类,所以只能在原材料上用点心,牛肉呢尽可能买到牛里脊肉,这个部位的肉...(展开)

主料

牛里脊肉200g 洋葱1/3个
半个 胡萝卜1/3个
1茶勺 1茶勺
1/4茶勺 1汤勺
1/2茶勺 1汤勺
1汤勺 1/2茶勺
2汤勺

黑椒牛肉丝的做法步骤

黑椒牛肉丝的做法图解1

1. 牛肉用水冲洗干净,擦干水份,逆纹切片再切丝,先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉,抓拌均匀,再倒入一汤勺食用油拌匀,腌制15分钟(腌制时加入食用油,能让牛肉更滑嫩,炒时也比较不会粘成一团);

黑椒牛肉丝的做法图解2

2. 洋葱,胡萝卜和青椒洗净切丝备用;

黑椒牛肉丝的做法图解3

3. 先将锅烧热,我用的是那种丑丑的手工铁锅,不怕烧,我喜欢烧得烫烫的,再倒入油,油量要比平时炒菜多点,然后提起锅转几下,让锅壁粘上油,再放下锅,趁着油温还不怎么高,放入牛肉丝,大火快速拨散,滑炒至变色即可,捞出控油;

黑椒牛肉丝的做法图解4

4. 锅中留底油,放入姜丝蒜末;

黑椒牛肉丝的做法图解5

5. 再放入洋葱翻炒出香味;

黑椒牛肉丝的做法图解6

6. 倒入青椒萝卜丝翻炒几下;

黑椒牛肉丝的做法图解7

7. 加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀,我一般会在炒菜之前,先将蚝油和清水放入小碗兑开备用,这样快炒时,能节省时间,加快速度;

黑椒牛肉丝的做法图解8

8. 再加入之前滑好的牛肉,大火快炒均匀,如果觉得不够咸,可加入少许盐,我是全程没加盐,因为蚝油够咸了。

黑椒牛肉丝的做法图解9

9. 淋入水淀粉勾芡,出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的,我勾的是较薄的芡,因为我不喜欢牛肉丝炒好后粘粘的,当然喜欢芡汁稠点的,也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。

小贴士

1汤勺=15mI 1茶勺=5ml
1.切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切片,再切丝。
2.我一般腌牛肉时,不会加盐,据说盐会让牛肉脱水变柴,也不知是否如此,反正我腌制时没加,我喜欢加入少许糖腌制,加入糖能让牛肉更鲜嫩,别问其中原理,我也说不来,纯属个人心得,勿喷。
3.黑胡椒和洋葱是牛肉的绝配,不可缺,黑胡椒最好用现磨的,其他配菜可根据自己的口味添加或者不加。

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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