旋子凉粉

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如果要列举最喜欢的小吃，旋子凉粉是能够入围前三甲的，我姐姐爱它爱得深沉，所以在她心目中，也许可以列头牌。小时候生活条件差，能隔三差五的吃上两碗凉粉，平凡的生活就过得特别有滋味，有盼头。 今天，我准备齐全了材料，来体验一把璇子凉粉的制作。豌豆粉与清水湿润，再烧水，倒入粉浆，开小火不停的搅拌，慢慢看着白色的液体变成半透明的粘稠浓浆，装盆冷却。冷却后的凉粉倒扣，用特别的凉粉刮子，打着旋儿，刮出一条条漂亮的凉粉。刮凉粉的过程之美妙，难以言表。旋子凉粉，一圈又一圈，旋出了杨大厨的五彩童年。兑好的调料们往凉粉上一泼，童年往事，如万花筒般历历在眼前浮现。 什么东西最能解乡愁？唯有美食。

旋子凉粉的用料

豌豆淀粉 250克 清水（湿润用） 250克
清水 1250克 以下为一碗凉粉的调料用量
辣椒油 3勺 香麻油 1/2勺
花椒油 1茶匙 藤椒油 1茶匙
花椒粉 1/2茶匙 大蒜 6粒
生姜 1小块 白糖 1/4茶匙
豆豉 15克 酱油 1勺
香醋（选用） 少量 盐 少量
花生碎 1茶匙 榨菜粒（或咸大头菜粒） 1茶匙
葱花 1茶匙

旋子凉粉的做法

旋子凉粉的做法图解1

步骤1

咱们先来熬凉粉。250克豌豆淀粉，250克清水，另外再准备5倍份量的清水，1250克。
旋子凉粉的做法图解2

步骤2

250克豌豆淀粉先与250克清水搅拌混合，预防沉淀。
旋子凉粉的做法图解3

步骤3

锅里倒入另外1250克清水，小火烧热。
旋子凉粉的做法图解4

步骤4

在烧水的同时，缓缓倒入开始湿润好的豌豆粉浆。
旋子凉粉的做法图解5

步骤5

此时，可以转大火，不停的打着转，搅拌粉浆。
旋子凉粉的做法图解6

步骤6

这个时候，我们看到粉浆已经转半透明的状态，再转中火，手里的木勺不能停，防止粘锅和起团。
旋子凉粉的做法图解7

步骤7

锅里的粉浆已经呈透明状，并且不停的冒着泡泡，差不多接近尾声。话说我一只手搅拌，一只手拍照，也是醉了。
旋子凉粉的做法图解8

步骤8

凉粉熬好了，粘稠浓浆，关火。
旋子凉粉的做法图解9

步骤9

将熬好的凉粉倒入一个盆里装好，表面刮平，自然冷却。
旋子凉粉的做法图解10

步骤10

在冷却凉粉的时候，我们来准备调料，他们分别是：辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、生姜、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉、花生碎、榨菜粒、葱花。这是我展示的调料，每份凉粉的调料用量，详见配料表。
旋子凉粉的做法图解11

步骤11

调料的近景图再来一张，它们都是一碗好凉粉的关键。
旋子凉粉的做法图解12

步骤12

特别介绍旋子凉粉少不了的一种好调料---豆豉。将豆豉用擂钵捣成蓉，是正确处理方式，有了这一味调料的加码，凉粉想不好吃都难啊。生姜和大蒜也捣成蓉。
旋子凉粉的做法图解13

步骤13

辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、姜蒜蓉、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉蓉，兑在一个碗里。
旋子凉粉的做法图解14

步骤14

冷却好的凉粉，倒扣，光滑细腻的表面。如果里面还没有凉透彻，可以用冷水浸泡一会儿。
旋子凉粉的做法图解15

步骤15

先介绍一下我们的刮凉粉神器：凉粉刮子，用铁皮做的，很有趣。
旋子凉粉的做法图解16

步骤16

凉粉刮子在水里浸一下，开始刮凉粉，如图，稍微用力按压，就刮出来了。
旋子凉粉的做法图解17

步骤17

就这样围着圈儿的刮，长短随自己喜欢。
旋子凉粉的做法图解18

步骤18

刮完一轮，凉粉刮子沾点水，再重复步骤。
旋子凉粉的做法图解19

步骤19

刮好的凉粉装盘。
旋子凉粉的做法图解20

步骤20

兑好的调料浇在凉粉上，撒花生碎和榨菜粒。
旋子凉粉的做法图解21

步骤21

喜欢葱的，再撒一些葱花，拌匀。一碗旋子凉粉，承载了几代人童年的记忆。

旋子凉粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-06

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载

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