萨赫蛋糕

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四月微雨
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奥地利一款甜品----两层杏仁蛋糕中间夹着杏子酱，表面淋上一层巧克力。 这是一款偏法式做法的萨赫蛋糕，喜欢的小伙伴可以试试。 食谱来源于杜纯纯结，喜欢的小伙伴可以搜一下。

萨赫蛋糕的用料

蛋糕体：黄油 90g 蛋糕体：糖粉 30g
蛋糕体：蛋黄 93g 蛋糕体：黑巧克力 90g
蛋糕体：低筋面粉 60g 蛋糕体：杏仁粉 30g
蛋糕体：蛋白 149g 细砂糖 140g
金朗姆酒 60ml 香草精 5ml
纯净水 100ml 黑巧克力调温用 适量
杏酱 少许

萨赫蛋糕的做法

萨赫蛋糕的做法图解1

步骤1

杏仁粉、低筋面粉混合过筛备用
萨赫蛋糕的做法图解2

步骤2

准备好食材
萨赫蛋糕的做法图解3

步骤3

萨赫蛋糕体：黄油90g室温软化，加入糖粉30g打发至羽毛状态。
萨赫蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄分次加入黄油糊内，每一次都要搅打均匀，在加下一枚蛋黄。
萨赫蛋糕的做法图解5

步骤5

加入香草精5ml搅拌均匀。
萨赫蛋糕的做法图解6

步骤6

朗姆酒10ml翻拌均匀
萨赫蛋糕的做法图解7

步骤7

黑巧克力90g隔水融化，35度左右加入黄油糊内，混合均匀。
萨赫蛋糕的做法图解8

步骤8

这时烤箱预热175度上下火。 蛋白149g分三次加入细砂糖90g，将其打发至湿性发泡。长角鸡尾巴状态。
萨赫蛋糕的做法图解9

步骤9

取1/2蛋白霜入巧克力面糊内，翻拌均匀；
萨赫蛋糕的做法图解10

步骤10

加入余下的蛋白霜，翻拌均匀即可。
萨赫蛋糕的做法图解11

步骤11

加入混合过筛好的低粉60g杏仁粉30g，利用橡皮刮刀翻拌均匀。
萨赫蛋糕的做法图解12

步骤12

烤盘内铺硅胶垫，倒入蛋糕面糊用刮刀抹平表面。 烘焙：175度上下火中层烘焙25分钟。
萨赫蛋糕的做法图解13

步骤13

取出烘焙好的蛋糕体
萨赫蛋糕的做法图解14

步骤14

冷却后切压模切出蛋糕体备用。
萨赫蛋糕的做法图解15

步骤15

巧克力球制作：巧克力放入容器内，
萨赫蛋糕的做法图解16

步骤16

隔水加热巧克力50度，巧克力全部溶解，投入适量黑巧克力搅拌均匀降温至27度，
萨赫蛋糕的做法图解17

步骤17

再将巧克力隔水加热至31度使用
萨赫蛋糕的做法图解18

步骤18

将巧克力液体灌入Chocolate Word的CP2254模具内，
萨赫蛋糕的做法图解19

步骤19

震一下模具便于排除气泡，倒出模具内巧克力糊，模具送入冰箱冷藏脱模。
萨赫蛋糕的做法图解20

步骤20

脱模后用圆形切膜切出圆形，备用！
萨赫蛋糕的做法图解21

步骤21

3、巧克力装饰树叶：溶解的巧克力，用小刀在玻璃纸上做出羽毛状态
萨赫蛋糕的做法图解22

步骤22

放入法棍模具内，送入冰箱冷藏定型。
萨赫蛋糕的做法图解23

步骤23

朗姆酒糖液：奶锅内加入细砂糖50g、纯净水100ml小火煮沸，驻至糖融化离火。冷却后加入余下的朗姆酒50ml搅拌均匀。刷在蛋糕体表面。
萨赫蛋糕的做法图解24

步骤24

将杏子酱涂抹在蛋糕体中间，两片蛋糕体叠加，放入巧克力球底部，合上另一支巧克力球即可。
萨赫蛋糕的做法图解25

步骤25

装饰上巧克力树叶即可摆盘～
萨赫蛋糕的做法图解26

步骤26

好漂亮～

萨赫蛋糕的烹饪技巧

1、食谱内用的49%纯可可脂牛奶巧克力。 2、蛋糕体打发蛋白时别打过了，这款蛋糕就好这种质感的蛋糕。 3、蛋糕形态还可以做成巧克力淋面的，根据自己喜好来做即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-07

©本菜谱的做法由 四月微雨 编写，未经授权不得转载

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