8寸戚风蛋糕

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最简单的做起来不简单。自从搬了新家，换了大烤箱，我才做出稍微像样一点的戚风。做成满意的样子，说来已经气疯不止七次了。

8寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 水 50g
油 50g 糖 20g+40g
低筋面粉 80g 柠檬汁 数滴
香草精 3滴

8寸戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分离。蛋黄内加入20g糖、油、水、香草精（若无可免）
8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

手动打蛋器搅拌均匀
8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低粉，搅拌均匀备用
8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加入40g糖，打到干性发泡
8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

就是提起打蛋器有短小三角的状态
8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取1/3蛋白入蛋黄糊内翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中翻拌均匀
8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

拌好的面糊倒入八寸活底模具中，在桌上震几下排出气泡
8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱内，150°，上下烤，中下层，45分钟（一起做了个可可味的）
8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉，小心取出，在桌上震两三下后立马倒扣在冷却架上
8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

冷却后脱模，用手轻轻将蛋糕从模具壁分离即可，底部可以用脱模刀
8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

正面的样子，稍稍有点开裂，但一点都没有回缩
8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

底面的样子

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧

烤箱的温度根据自家烤箱而定，以前家里的小烤箱用到165°呢。蛋白的度一点要掌握好。个人总结戚风的每一步都是关键。耐心琢磨吧，总有一天不会被气疯的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-07

©本菜谱的做法由 快乐的玉米 编写，未经授权不得转载

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