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蛋黄酥
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每个爱烘焙的人，都会做一次蛋黄酥，我也不例外。
蛋黄酥是人见人爱的中式酥皮点心，大颗的蛋黄，细腻的豆沙，以及酥的掉渣的外皮，咬一口满口酥香，真的太好吃了。
蛋黄酥的做法
步骤1
1、油皮的所有材料放进面包机内筒。（主料部分除了黑芝麻和蛋黄水之外的所有材料就是油皮材料）
步骤2
揉一个面团程序，共15分钟。
步骤3
揉好的油皮，可以拉出手套膜，这样做出的蛋黄酥起层效果才好。
步骤4
揉油皮的时候，把油酥材料放进盆内，用刮刀混合。
步骤5
油酥整理成团，不是非常稀软的状态，操作起来刚刚好。
步骤6
油酥和油皮分别分成20个。
步骤7
油皮按压成片，包入油酥，虎口法收口。
步骤8
全部做好所有的胚子。
步骤9
取一个胚子，用学厨走锤擀成牛舌状，然后卷起来，全部做成卷醒发10分钟。
步骤10
蛋黄在油里泡一下，然后烤箱烤5分钟，每个蛋黄分成2个，因为家里只有10个蛋黄了，所以分成两半。
步骤11
每25克豆沙包入一颗蛋黄，全部包好。
步骤12
醒发好的酥皮卷，按压一下，再次用走锤擀开，这次擀的比较窄长，然后继续卷起来，比较矮胖的一个卷。
步骤13
全部做好的卷醒发一会。
步骤14
取一个卷卷，按压一下，擀成片状。
步骤15
包入一颗豆沙，继续用虎口法收口。
步骤16
收口尾部收的略尖，扭一下压在底部。
步骤17
全部做好，均匀排入金烤盘。
步骤18
蛋黄和水1:1的比例混合成蛋黄水，刷在蛋黄酥表面，刷两次
步骤19
刷好蛋液的蛋黄酥，表面装饰一些黑芝麻，送入预热200度的烤箱，烤25分钟，如果不预热就多烤5分钟。
步骤20
烤好的蛋黄酥，颗颗金黄饱满，表面部分酥皮完美绽放，美极了，切面也很完美，关东刀切的足够平整。
步骤21
酥香无比。蛋黄酥的烹饪技巧
1、蛋黄酥对温度的要求并不高，预热不预热烤箱都可以，烤的过程中注意观察不要上色过重即可。
2、油皮一定要揉到位，最好借助于工具揉出膜，操作的时候才不会漏酥，层次更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-06-15
©本菜谱的做法由 禾小荷 编写，未经授权不得转载
禾小荷
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