腌辣椒

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阳台辣椒多的吃不完，一不小心长老了，就腌出来储备一月再吃。

腌辣椒的用料

青辣椒 适量 蒜 适量
白酒 2两 糖 10g
盐 适量 花生米 100g
鸡精 适量

腌辣椒的做法

腌辣椒的做法图解1

步骤1

辣椒剪去蒂头，但要剩下一小段。洗净晾干，用刀在1/3尾部划上一刀，以便腌时辣椒出水收瘪。
腌辣椒的做法图解2

步骤2

盛入无水无油盆里，加入蒜粒，放入白糖，白酒，少许鸡精，如有嫩姜更好，加入盐，比炒菜要多。锅盖包上保鲜膜，防油污。每天上下甩三次以致腌得均匀。类似倒缸。
腌辣椒的做法图解3

步骤3

腌上两天后出水，这时花生放入高压锅干蒸蒸熟，冷却倒入辣椒中，以便吸收辣椒腌出的水份，腌出的花生脆脆口感。
腌辣椒的做法图解4

步骤4

还是在室温下放上二天发酵，每天再把盆子甩上三次。此时已有浓浓香味。
腌辣椒的做法图解5

步骤5

因为放冰箱储藏，把上次腌的萝卜拿出来，也没洗，直接装瓶，因为萝卜余香也不舍得浪费。低温放个一月后再吃安全，降低亚硝酸盐，腌的多储存得当可以吃上一年不坏。

腌辣椒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-05

©本菜谱的做法由 agkf 编写，未经授权不得转载

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