陕西油泼面

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因为最近白鹿原热播，我又是白鹿原死忠粉，白鹿原的书拿出来又看了两遍，电影电视剧都看了一遍，最难以忘怀的就是那一碗碗新鲜出炉的油泼面了，据说电视剧花了5000斤面粉做油泼面。加之老婆又是关中人，想起丈母娘做的油泼面不禁垂涎三尺，周末无事，就自己做了起来。今天还是生平第一次发面。

陕西油泼面的用料

面 250g 食盐 5g
鸡蛋 一个 植物油 20g
蔬菜或豇豆 适量 凉白开 一小杯
香醋 适量 酱油 适量
香葱 3根 蒜 一头

陕西油泼面的做法

陕西油泼面的做法图解1

步骤1

把面，鸡蛋，盐先和在一起，水是便和边加，第一次和面，手艺不精，请忽视！先盖上锅盖饧半小时。
陕西油泼面的做法图解2

步骤2

盆底刷油，把饧好的面切成小剂子揉成长条在面上刷油，盖上保鲜膜再饧30-40分钟，这时面剂子已经非常软了。
陕西油泼面的做法图解3

步骤3

把面剂子擀薄，用筷子在中间压个印，然后捏着两头均匀拉长，拉长后可以在中间筷子印处一边分开，另一边头可以不分，这样可以显得面条很长！
陕西油泼面的做法图解4

步骤4

这就是拉长的效果图，案板有点惨不忍睹。
陕西油泼面的做法图解5

步骤5

锅里加水烧开，把面条和豇豆一起放进去煮，我放的豇豆，也可以加白菜，加白菜可以最后快熟了再加。
陕西油泼面的做法图解6

步骤6

把面捞出，加葱末，蒜末，辣椒粉，盐，香醋，味极鲜酱油
陕西油泼面的做法图解7

步骤7

油锅烧热，点少许植物油加热，稍放凉泼进碗里，可以听到呲呲声。
陕西油泼面的做法图解8

步骤8

开吃！
陕西油泼面的做法图解9

步骤9

记得煮面的汤别倒了，吃完喝一碗，最是原汁原味！

陕西油泼面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-09

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分类： 陕西菜 中国菜

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