烤箱版海棠酥

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这是一道安徽传统糕点基础上的创新之作——海棠酥，这款采用大包酥手法的海棠酥成品像盛开的海棠花一样漂亮大方，采用烤箱烘烤，比炸相对更健康。

烤箱版海棠酥的用料

馅: 凤梨 半个
麦芽糖 适量 水油皮:
水 20克 糖粉 10克
猪油 20克 中筋面粉 50克
油酥: 猪油 25克
中筋面粉 45克 蛋黄 一个
蛋清 一个

烤箱版海棠酥的做法

烤箱版海棠酥的做法图解1

步骤1

提前做好凤梨馅，凤梨取半个，去皮切小块，为了炒的更节省时间，我先摇出汁备用
烤箱版海棠酥的做法图解2

步骤2

取适量麦芽糖
烤箱版海棠酥的做法图解3

步骤3

采用不粘锅，热锅倒入凤梨渣，进行翻炒，陆续加入麦芽糖，少量凤梨汁小火不停翻拌，汁要慢慢加，差不多加一半的量即可，不能加太多汁
烤箱版海棠酥的做法图解4

步骤4

这个是炒好的状态，软湿度刚刚好
烤箱版海棠酥的做法图解5

步骤5

按照材料和好油酥和油皮，将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟，将和好的油皮和油酥各自平分成等分，取一个油皮，用拇指按压成小饼状，包入油酥后慢慢将口儿收紧，所有都包好，收口朝上置于案板上， 作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
烤箱版海棠酥的做法图解6

步骤6

包好的油酥皮压扁，从中间向两头擀成椭圆的薄片，从底下向上卷(注意擀的力道要均匀) 所有的油酥皮卷好，收口向上，加盖保鲜膜，松弛10—15分钟。
烤箱版海棠酥的做法图解7

步骤7

分好一个12~15克的凤梨馅，搓圆，取一点水油皮揉进几滴食用色素
烤箱版海棠酥的做法图解8

步骤8

松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片取制好的皮儿，放上馅，边缘往里的地方刷上蛋清(因为皮子要剪，所以蛋清不要刷得太靠边缘)
烤箱版海棠酥的做法图解9

步骤9

将皮子收口，呈五瓣状，注意花瓣的均匀，将顶部剪平，取一个瓣，剪刀平剪一下
烤箱版海棠酥的做法图解10

步骤10

再剪一层花瓣，这层花瓣要剪的宽厚一些，这样花朵会更漂亮。整理第二层花瓣，并将下面的花座稍稍向里收拢。 依次将五个边如此操作，剪好后在五条边顶部均匀涂蛋清，将五条边翻转后筷子辅助，用蛋清粘合在顶端，取红色水油皮，点缀在花的中间，海棠酥做好。
烤箱版海棠酥的做法图解11

步骤11

刷上蛋黄， 烤箱预热上、下180度。中层烤制20分钟。最后几分钟视情况可以加盖锡纸，避免上色，根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
烤箱版海棠酥的做法图解12

步骤12

成品图
烤箱版海棠酥的做法图解13

步骤13

成品图
烤箱版海棠酥的做法图解14

步骤14

咬一口，

烤箱版海棠酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-10

©本菜谱的做法由 皓皓的厨娘 编写，未经授权不得转载

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