家乡粿汁

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麻木的桃脯很淡然
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今天的菜谱就是做我家乡的地方小吃——粿汁，顺带可以了解这座古镇小城的风土人情。普宁粿汁是潮汕地区最出名的小吃之一，具有粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富等特点。其中代表就是洪阳粿汁，在洪阳古镇，许多餐馆中都有粿汁供应，而专售粿汁的小店也随处可见。欢迎大家尝试做我们这边出名的小吃，如果没有粿汁可以用面代替方法一样

粿汁的用料

粿汁 850克 猪筒骨 1根
猪喉骨 2个 猪粉肠 1大节
猪肝 250克 猪心 一半
瘦肉 250克 五花肉 250克
蒜头 1个 生菜 适量
葱 适量 小芹菜 适量
胡椒粉 适量 盐 适量
酱油 适量 生粉 适量
4人份 喜欢肉多可以再加

粿汁的做法

家乡粿汁的做法图解1

步骤1

套（煮）粿汁得一碗一碗地套（煮），虽然比较麻烦，但用这种方法做出来的粿汁韧性比较好，吃起来比较爽口香甜。我们这里的方言——套碗公粿汁就是煮一大碗粿汁的意思
家乡粿汁的做法图解2

步骤2

配料方面正宗的洪阳粿汁还有卤制好鱿鱼头 鸭肉，因为不喜欢所以没有加，但是也一样美味，内脏方面也可以根据喜欢添加（这些老式碗是专门淘来的，是边缘老旧不是脏）
家乡粿汁的做法图解3

步骤3

粿汁皮用70%的米浆和30%的蕃薯粉加水调匀，定量舀在平面的鼎上，然后一边蒸一边烘，将其烘干至少3个小时。干熟后再把果皮晾于竹竿，置于通风透气的地方，食用时将果皮切成小棱状形
家乡粿汁的做法图解4

步骤4

准备好小油条（粿汁专用的）我买现成 ，如果没有小油条可以大的油条切三段
家乡粿汁的做法图解5

步骤5

准备好生菜，葱 小芹菜 蒜头
家乡粿汁的做法图解6

步骤6

把各种猪内脏 猪筒骨洗干净，猪肉 猪肝 猪心 五花肉都切薄备用
家乡粿汁的做法图解7

步骤7

猪筒骨和猪粉肠 猪喉骨先加水煮开后倒掉洗干净，在加足水煮开后撇去浮在上面的血泡沫
家乡粿汁的做法图解8

步骤8

加入盐 糖慢火熬1.5个小时（加调味料是为了让猪内脏入味去除腥味）
家乡粿汁的做法图解9

步骤9

把猪肝 猪心放入盆里加冷水再放入生粉和盐（这部分是去腥和增加口感滑嫩）
家乡粿汁的做法图解10

步骤10

猪肉加油 盐 生粉抓匀入味
家乡粿汁的做法图解11

步骤11

蒜头剁成细末加一点点油慢火煎到有香气和金黄，盛出备用
家乡粿汁的做法图解12

步骤12

五花肉用平底锅煎到两面焦黄加入酱油小火煮3-4分钟即可（不用加水，但是要加足够的酱油）
家乡粿汁的做法图解13

步骤13

汤底熬好后捞出猪粉肠和猪喉咙晾凉后切小块，猪喉咙骨的去掉骨头只取肉放入大碗里备用
家乡粿汁的做法图解14

步骤14

猪肝 心和猪肉放入筛网后再放入高汤煮熟捞出放入猪粉肠的碗里，再往肉里加入高汤
家乡粿汁的做法图解15

步骤15

先撒点胡椒粉 加点蒜头 五花肉和香菜
家乡粿汁的做法图解16

步骤16

接着粿汁放入筛网放到高汤里稍微煮一下不能煮太久马上捞出放入大碗里备用，煮生菜步骤一样，在粿汁和生菜的大碗里再加入高汤 蒜头香菜即可（这部分有些图片因为匆忙没有拍）
家乡粿汁的做法图解17

步骤17

粿汁可以肉 粿分开装碗吃，也可以装一碗吃。一闻到家乡小吃的独特味道，平静的内心立刻变得波涛汹涌，我想这就是思乡愁吧~粿汁是老友JOJO一直向我心心念念叨唠想吃的家乡小吃，今天这道菜不知道是不是又勾起她的思乡情绪了

粿汁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-11

©本菜谱的做法由 麻木的桃脯很淡然 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 煎 炖 香

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